不开裂的海绵纸杯蛋糕（粘米粉版）
孩子想吃蛋糕了，可是家里又没有低筋面粉了，刚好上次做大米蒸糕有剩的粘米粉，就用粘米粉做蛋糕了，烤好后，没想到挺好吃的，比低粉做的还好吃，细腻柔软，一点也不噎人，孩子抢着吃
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食材
- 粘米粉 65克
- 糯米粉 20克
- 细砂糖 45克（蛋白30克，蛋黄15克）
- 玉米油 25克
- 牛奶 50克
- 鸡蛋 3个
- 柠檬汁 几滴
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 把所有材料称量好备用
2. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3. 蛋黄放在在另一个无水无油的盆里，加入15克糖50克牛奶25克油搅拌至乳化
4. 这样糖充分融化，油糖牛奶乳化的状态
6. 用手动打蛋器搅打均匀（不必注意手法，因为米粉不会起筋），搅拌均匀后放一旁备用
7. 处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖
8. 继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
9. 打发好的蛋白，这样就可以了，不能再继续打了，再打就打过了
10. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
11. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
12. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
13. 送入预热好的烤箱，上下火130度烤40分钟，再转150度烤8～12分钟，中途不能打开烤箱门，渐温法烤出来的纸杯蛋糕不开裂，每个烤箱脾气不同，可根据自己烤箱脾气调整温度
14. 烤好拿出来，震出热气，侧着放凉
15. 放凉后可以吃了，两个孩子抢着吃
16. 成品图，挤的太满了，长的高出纸杯了
17. 撕掉纸杯，蛋糕弹性十足
18. 掰开看看，组织细腻，非常软绵，像海绵般柔软，入口即化，巨好吃😍，没长牙的宝宝也可以吃，因为到嘴里就化了
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4:烤箱一定提前预热，先上下火130度烤40分钟，再150度烤8～12分钟，中途不能打开烤箱门。 5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。 记录一下配方，下次做的时候容易找到
