教你做不开裂不回缩的纸杯戚风蛋糕
经常有朋友说大的戚风整不好，我就从小纸杯戚风做起吧。其实它们都一样，蛋清打发不好，蛋糊混合消泡，烤箱温度掌握不到位…… 这个小小一只可爱的小家伙也一样让你分分钟崩溃。 做戚风蛋糕，不仅要有一个合格的蛋糊，烘烤的温度和时间也很重要，戚风可以说是一个考验你和烤箱默契的最佳检验着。 要注意的事项都写在步骤和小贴士里，仔细看步骤跟小然一起来做不开裂不回缩的纸杯戚风。
39 菜谱
1585 粉丝
6 关注
食材
- 蛋黄糊
- 牛奶 35克
- 细砂糖 15克
- 玉米油 30克
- 蛋黄 3个
- 香草油 1克
- 低筋面粉 50克
- 蛋白霜
- 蛋清 3个
- 细砂糖 30克
- 柠檬汁 1克
步骤
2. 加入3个蛋黄搅拌均匀。
3. 加入香草油搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉
5. 画一字搅拌或来回画圈圈搅拌（左三圈右三圈哈哈）不要顺着一个方向画圈搅拌，搅拌至蛋黄糊顺滑，无干粉，无颗粒感。
6. 装蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响蛋清的打发，蛋清里加少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼状态第一次加糖（糖我是分两次加入）
7. 继续打发到蛋白出现纹路加第二次糖
8. 打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角。
9. 挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里。
10. 用切拌和上下翻拌的手法将蛋糊混合均匀，不要画圈圈搅拌，会导致蛋糊消泡。
11. 将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里。
12. 继续用翻拌的手法将蛋糊混合均匀，同样不能画圈搅拌，会使蛋糊消泡，影响蛋糕蓬松度。如果在搅拌的过程中蛋白有成团现象不易搅拌开就证明蛋白打发过度了，烘烤是蛋糕容易开裂。
13. 混合好的蛋糊震两下，这样可以震出一些大气泡，取一个大号的裱花袋将蛋糊装入裱花袋里，用剪刀剪一个直径一厘米的开口，将蛋糊挤入纸杯里，没一个纸杯挤到7—8分满。
14. 烤箱提前预热130度，将蛋糕放入烤箱中层130度烤30分钟，在将烤箱温度调到150度烤20分钟。
15. 出炉后震一下模，立刻将蛋糕移到网架上冷却，如果你的蛋糊状态很好，但出炉后还是回缩就是烘烤的时间不够，适当的延长烤至时间。
16. 不开裂，不回缩组织细腻蓬松的纸杯戚风，你也快来试试吧。
小贴士
- 关于烤箱温度，每个烤箱的温度都是不一样的，大家在烘烤的过程中多观察，摸清自己的烤箱脾气，记着这次烘烤的状态，下次烤时做适当的调整，最终找到一个适合的温度。
- 我用的是风炉如果全程用130度烤出来蛋糕上色会很浅，所以后二十分钟我调到了150度，你的烤箱要是跟我一样的上色浅，可以参照我的方法，但具体的温度根据你的烤箱脾气调整。本身上色够的就不需要调高温度，具体温度和时间一样要看你的烤箱脾气做调整。
