可以撕着吃的呛面大碱馒头
最近迷上了中式面点，这个大碱馒头是我哥点名要吃的。虽然时间久，做法费力，但是馒头出锅的那一刻值了！
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食材
- 老面:
- 中筋面粉 150克
- 酵母粉 1.5克
- 温水 115克
- 中筋粉 300克
- 温水 适量
- 碱面 1.5克
- 温水 适量
步骤
1. 首先来做老面。把材料倒入碗中
2. 和面，和成个团就行，不需要揉多久
3. 放在温暖的环境发酵5个小时，如图发酵完
4. 一抓能看到很大的孔洞
5. 再把材料②中的面粉和温水倒入发酵好的面团中，揉匀，发酵18个小时
6. 18个小时后，如图，整个发满盆了
7. 碱面用一点温水化开
8. 揉进面团中。如果直接用碱面揉，揉不匀的话成品会出现一块块的黄点。再发酵半个小时左右。
9. 然后开始呛面，一边揉面一边撒面粉，让干面粉揉进面团里。大概呛个五六次
10. 然后开始叠面。把面用粗的擀面杖按压成饼，撒一层面粉
11. 两头的饼往中间叠，像叠被子一样。
12. 然后再用擀面杖按压。这个时候的面很硬，不用担心。
13. 以此类推，每次叠都要撒一层面粉，不用太多，表面用手心抹一层就好。大概重复十到二十次。一定要有耐心
14. 我这个叠了十次左右，实在没力气了，切开看看，组织很均匀，有小的孔洞。
15. 面团搓成长条，分成等量的剂子，大小根据自己喜好来。不用的剂子要盖上保鲜膜，不然表面干巴了
16. 然后把剂子搓圆，搓圆后用大盆盖住，也是防止表皮干掉
17. 把所有的剂子都团成圆，这时候可以看到，之前团好的已经自然发酵了，体积都膨大了
18. 如果拿起来轻飘飘的，就是发酵好了。放在冷水锅上，开大火蒸15分钟
19. 蒸好后关火5分钟以后再掀盖子。
20. 看，好吃的呛面大碱馒头就做好了，一层一层的，像不像手撕面包😝非常有嚼劲，而且又很宣软。
