豌豆糕
老北京名小吃。想做好多年，可是从未做。因为豌豆要去皮，比较费事，听说有去皮豌豆卖，可惜此地从未见。 再次见到豌豆黄，破天荒地要立即马上动手。带皮豌豆，电炖锅炖上一夜自然酥烂，不知道那时候好不好去皮。一般不太乐意用料理机打泥，因为水分会比较多。如果实在不好去皮，也只有用料理机了。至尊宝，连皮带瓤打到极细，做成带皮儿的豌豆黄，不知道可不可以。。。 设想而已。事实是，电炖锅把豌豆炖到酥烂，一番搅拌之后大部分皮肉分离，捞了一部分皮。还有一部分跟豆泥夹缠不清。在手工过筛与机器料理之间选择过筛，因为动用机器似乎总是有点费事，而且，也许网筛也很能解决问题呢？就好像做红豆沙那样。结果？豆泥过了大部分，剩下少量与豆皮纠缠在一起。或许也可以把网筛中剩下的那些交给料理机，不过，就这么点儿好像更不值得费事搬机器。网筛里的，就不用了吧。剩下的，就只是熬了，看着差不多浓稠了就出锅，冷却，扣出。看起来好像还不错，但是，有点软，应该多熬一会就更好。。。
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食材
- 豌豆 125克
- 白糖 25克
步骤
1. 用料
2. 豌豆洗净
3. 倒入炖盅，加适量清水
4. 电炖锅中加水
5. 放入炖盅
6. 盖上盖子，隔水炖煮一夜
7. 豌豆酥烂
8. 用筷子搅散，静置沉淀
9. 捡出浮在表面的豌豆壳，弃之不用
10. 过筛
11. 得到细腻的豆泥
12. 将豆泥倒入锅中，加入糖
13. 置火上，中小火加热，并不断搅拌
14. 汤汁浓稠，熄火
15. 倒入容器中
16. 抹平表面，晾凉
17. 待凝固后扣出
18. 切块食用
小贴士
- 豌豆亦可泡发后去皮再煮。煮后去皮相对麻烦些。
- 煮好的豆泥也可以放入冰箱冷藏至凝固。
