剁椒蒸芋头
听说过剁椒鱼头，但剁椒芋头？作为南方人这是第一次听说，所以参考剁椒鱼头做法，摸爬滚打做了这道菜～
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食材
- 芋头条 适量
- 剁椒酱 一勺
- 辣椒酱 一勺
- 肉沫 少许
步骤
1. 食材如图，适量示意。
2. 偷懒买了现成的芋头条，直接装盘，如果不怕油的小伙伴，可以裹适量干粉炸一下，再蒸会更香。
3. 大块肉先切条，再切丁剁些肉沫。
4. 完成肉沫，放一旁备用（没有可不加）
5. 锅烧热油，加葱白爆香。
6. 加肉沫，中火翻炒，肥瘦1：1更好（我这肉瘦了点，考虑到剁椒酱比较油）
7. 加一勺剁椒酱
8. 加一勺红椒酱（我这里没有，所以用混有红椒的燕麦辣椒酱代替）
9. 下锅翻炒，可适当加些盐或者酱油。
10. 炒出香味，这样加在芋头上蒸后，肉沫香气会给芋头加分～
11. 均匀铺在芋头上。
12. 因为芋头是生的，没有处理过，所以冷水下锅蒸了15分钟。（如果是炸熟的芋头条，沸水下锅8分钟就好了。）
13. 芋头如果量用的多，装盘叠的厚，那么在蒸制时间上也要适度调整。（测试蒸熟了没有，可用筷子尝试，是否一戳就能戳透，那么就熟了～）
14. 出锅撒上葱花，点缀一下。
15. 粉粉混着肉香的鲜辣芋头！剁椒辣，好过瘾～
小贴士
- 淀粉类的芋头，在蒸的时候，不要用保鲜膜封着。
- 虽然封着会防止水滴到盘中，但蒸汽就没有直接有个对冲的循环，这样芋头口感就会少些“水润”只是粉干粉干的～
- 我想到了一个好的比喻，没有拍水乳直接打粉底～哈哈哈
菜谱创建于:2020年08月30日 17:26
