板栗红烧肉
中秋家宴我的拿手大菜之板栗红烧肉，这可是我的拿手绝活，属于最后的压轴菜品，板栗挂着浓浓的肉汁，入口甜糯，红烧肉炖到入口即化的程度，只有一个字来形容了“香”啊！啊！啊！
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食材
- 猪下五花 1000克
- 去壳板栗 250克
- 葱 1棵
- 姜 8片
- 桂皮 2小段
- 香叶 3片
- 花椒 15克
- 八角 1颗
- 大蒜 2瓣
- 油 二十毫升
- 花雕酒 三十毫升
- 生抽 三十毫升
- 老抽 十五毫升
- 黄冰糖 三十克
- 盐 五克
步骤
1. 五花肉切麻将块大小，冷水入锅焯烫去血沫，撇净浮沫，以免粘附在肉块上，再用温水冲洗干净
2. 油热后下入黄冰糖小火慢慢炒至变色
3. 成为焦糖色，汤色就炒好了
4. 放入控干水的五花肉，快速煸炒上色
5. 加入花雕酒，去腥增香
6. 生抽调味提鲜
7. 老抽调色
8. 加入两小段桂皮
9. 三片香叶
10. 大葱切成二寸长度的大段
11. 姜片
12. 香料放入香料盒子里，以免花椒粒散落在肉汤里，影响食用
13. 加入没过猪肉块的温水，大火煮开后转小火慢炖一小时
14. 一小时后，取出葱段
15. 加入板栗
16. 加盐调味，继续焖煮一小时，最后大火收至汤匙浓郁，关火。
17. 板栗绵糯香甜，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴。
小贴士
- 保存办理的小窍门，板栗热水焯烫五分钟，剥掉外壳，内衣就会很容易去掉，密封袋装好，冰箱冷冻，可以保存很久，食用前取出化冻即可使用。
菜谱创建于:2020年09月29日 17:43
