醋肉

愛他，就让他为你吃醋，哈哈哈。泉州的醋肉，就是有一股独特的酸劲，令人为它着迷。陈醋酸的温柔，所以醋肉会这么受欢迎。

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食材

罗勒少许
地瓜粉一勺
料酒适量
猪肉一块
盐适量
糖10克一勺
胡椒粉一匙
醋一勺
五香粉一匙
酱油一勺

步骤

醋肉,猪黄瓜条

1. 猪黄瓜条

醋肉,切片，黄瓜条里自带油花

2. 切片，黄瓜条里自带油花

醋肉,肉片清洗后，控干水份

3. 肉片清洗后，控干水份

醋肉,腌料有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，陈醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>

4. 腌料有料酒，陈醋，酱油

醋肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a> ，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，糖

5. 五香粉，胡椒粉，糖

醋肉,戴上手套，将每一片肉都能抓拌入味

6. 戴上手套，将每一片肉都能抓拌入味

醋肉,腌制2个小时后，倒出多余料汁。

7. 腌制2个小时后，倒出多余料汁。

醋肉,除去90%就可以，别硬挤出腌制酱汁，小心肉质会变柴，好味道流失

8. 除去90%就可以，别硬挤出腌制酱汁，小心肉质会变柴，好味道流失

醋肉,纯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2591'>地瓜粉</a>，有颗粒状，捏一捏就会分开。（纯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2591'>地瓜粉</a>比地瓜淀粉贵，因为它们性质不同)

9. 纯地瓜粉，有颗粒状，捏一捏就会分开。（纯地瓜粉比地瓜淀粉贵，因为它们性质不同)

醋肉,每一片肉片都要均匀拍上地瓜粉，等待反潮，甩掉挂不住，及多余地瓜粉

10. 每一片肉片都要均匀拍上地瓜粉，等待反潮，甩掉挂不住，及多余地瓜粉

醋肉,起油锅，七成热，下肉片炸熟。（初学者及省油技巧，油不要放太多，分批慢慢炸。)

11. 起油锅，七成热，下肉片炸熟。（初学者及省油技巧，油不要放太多，分批慢慢炸。)

醋肉,炸熟的醋肉，可以回锅抢酥

12. 炸熟的醋肉，可以回锅抢酥

醋肉,捞出醋肉，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3001'>罗勒</a>下锅也炸酥。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3001'>罗勒</a>下锅，最好马上拿上锅盖当挡箭牌，原因你懂的。

13. 捞出醋肉，将罗勒下锅也炸酥。罗勒下锅，最好马上拿上锅盖当挡箭牌，原因你懂的。

醋肉,醋意浓浓，伴着酥脆罗勒叶，不要太好吃了

14. 醋意浓浓，伴着酥脆罗勒叶，不要太好吃了

醋肉,醋肉的醋劲不小，但是不会让你酸到牙，不过瘾，可以再配上一杯水果醋，就太美了

15. 醋肉的醋劲不小，但是不会让你酸到牙，不过瘾，可以再配上一杯水果醋，就太美了

小贴士

醋肉可用瘦肉或前腿肉，可依照个人喜好。腌料里的陈醋不能放太少，醋香会不足，怎能当醋肉。这里面用的地瓜纷，必须是纯地瓜粉而不是地瓜淀粉，前者才会有酥脆口感。

菜谱创建于:2021年08月18日 14:57

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