意大利创新菜｜油炸米团子 Arancino
第六届全球意大利美食周将于11月22至28日举办，如往届一样，今年也将推出一系列活动，旨在将意大利烹饪传统和美食美酒知识作为意大利身份和文化的独特象征在全球范围内进行推广。第六届全球意大利美食周所聚焦的主题是：“意大利美食的传统与前景：使人们意识到食品的可持续性并予以发扬。” 此外，被视为营养均衡的典范以及健康饮食方式的地中海饮食，生物多样性与食物多样性之间的联系，以及对各地区及意大利土地上美食美酒传统的发扬等话题，也将成为本届美食周探讨的内容。 “融合：中国制造的意大利美食- Fusion: Italian Food Made in China 的料理视频拍摄活动在意大利对外贸易委员会 （Italian Trade Agency - ITA/ICE）的支持下于2021年11月6日-7日两天在上海举行。来自中国的厨师朱文渊先生（料理小熊）和意大利厨师Mr Fabio Camilloni（ Slow Food慢食联盟的意大利厨师）向中国美食爱好者展示“中意融合”的全新菜肴。请参考下述食谱：
4 菜谱
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食材
- Pancetta / 意大利腌肉
- Dried Tomato / 风干番茄
- Quail Egg / 鹌鹑蛋
- Mayo / 丘比蛋黄酱
- Shallots / 小干葱
- Stick Rice / 糯米
- Reed Leaves / 粽叶
- Basil / 罗勒叶
- Olive Oil / 初榨橄榄油
步骤
1. 糯米搭配粽叶,放在矿泉水里浸泡过夜. 取出粽叶,将糯米蒸熟.
2. 意大利腌肉,风干番茄,小干葱切碎拌入糯米饭中
3. 鹌鹑蛋放入热水中煮1分20秒,浸泡入冰水瞬间冷却,去壳备用.
4. 去壳的鹌鹑蛋包在糯米饭中,搓成圆球.过三关.
5. 罗勒油炸后沥油,和橄榄油一起放入搅拌机打碎,过滤掉碎渣,留下绿油. 将绿油和丘比蛋黄酱混合在一起,装入裱花袋. 油锅开到180度,炸糯米球.
6. 炸好的糯米球取出沥干,装盘.
7. 将罗勒蛋黄酱挤在糯米球上 油炸罗勒叶点缀
