咸肉炒大蒜

咸肉炒大蒜

进入冬季后，我们南京人很喜欢用咸肉来炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮着吃，咸香下饭，营养美味；更是我们这代人儿时记忆中的味道~~~

老方小雨

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食材

咸肉 130克
大蒜 150克
胡萝卜 1根
食用油适量
白糖 1小勺
酱油 1/2勺
鲜鸡汁少许

步骤

咸肉炒大蒜,准备好食材

1. 准备好食材

咸肉炒大蒜,先来处理<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 426'>咸肉</a>：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 426'>咸肉</a>冲洗干净，切成簿片，用温水浸泡半小时左右，捞出沥干；浸泡时间的长短，视自家<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 426'>咸肉</a>的咸淡来定

2. 先来处理咸肉：咸肉冲洗干净，切成簿片，用温水浸泡半小时左右，捞出沥干；浸泡时间的长短，视自家咸肉的咸淡来定

咸肉炒大蒜,浸泡咸肉的时候，来准备配菜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>洗净，先斜刀切段，再切成菱形片

3. 浸泡咸肉的时候，来准备配菜，胡萝卜洗净，先斜刀切段，再切成菱形片

咸肉炒大蒜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>去根清洗干净，将蒜白和蒜叶分开切成小寸段

4. 大蒜去根清洗干净，将蒜白和蒜叶分开切成小寸段

咸肉炒大蒜,锅热倒油，下入蒜白爆出香味后，盛出备用

5. 锅热倒油，下入蒜白爆出香味后，盛出备用

咸肉炒大蒜,锅中留底油，放入咸肉片，煸炒；这步油不用多，一会儿煸炒咸肉还会析出不少油脂的

6. 锅中留底油，放入咸肉片，煸炒；这步油不用多，一会儿煸炒咸肉还会析出不少油脂的

咸肉炒大蒜,炒至咸肉变色，出油，烹入1勺料酒和少许温水，煮至2~3分钟，将咸肉煮熟

7. 炒至咸肉变色，出油，烹入1勺料酒和少许温水，煮至2~3分钟，将咸肉煮熟

咸肉炒大蒜,稍后淋入少许红烧<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，炒匀，给肉片上色

8. 稍后淋入少许红烧酱油，炒匀，给肉片上色

咸肉炒大蒜,加入1小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，中和咸味，翻炒炒匀

9. 加入1小勺白糖，中和咸味，翻炒炒匀

咸肉炒大蒜,接着把胡萝卜、蒜叶及煸炒过蒜白一起放入锅中，大火翻炒

10. 接着把胡萝卜、蒜叶及煸炒过蒜白一起放入锅中，大火翻炒

咸肉炒大蒜,最后淋入少许鲜鸡汁提鲜，炒匀即可

11. 最后淋入少许鲜鸡汁提鲜，炒匀即可

咸肉炒大蒜,关火盛盘，一道家常版的咸肉炒大蒜就做好了

12. 关火盛盘，一道家常版的咸肉炒大蒜就做好了

咸肉炒大蒜,营养美味，咸香下饭，真的好吃极了

13. 营养美味，咸香下饭，真的好吃极了

小贴士

1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间，没有统一答案；
2、腊肉本身已咸味较重，因些需少放些食盐，且可加些白糖提鲜。

菜谱创建于:2021年12月30日 15:15

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