油泼扯面
去西安的时候吃了很多美食，念念不忘的是油泼面。
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食材
- 面粉
- 盐
- 温水
- 黄豆芽
- 香葱
- 大蒜
- 辣椒粉
- 花生油
- 生抽
- 香醋
步骤
1. 碗里加一勺盐，用少量温水化开，加入面粉，一点一点的加入温水，用筷子搅成絮状，和成光滑的面团，盖上湿毛巾醒半小时。
2. 醒好的面团分成小剂子，刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1个小时以上。
3. 1小时后面团变得非常柔软，将面团擀薄，用筷子在中间按一下。
4. 双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点一点拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，再将中间段稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将面皮撕开。
6. 水开后下入扯好的面皮和黄豆芽，煮2分钟左右。
7. 将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉，食盐
8. 另起锅烧一大勺花生油，将烧热的油以画圈的方式浇在面碗里。
小贴士
- 面团要活得软一点，多揉多醒，这样扯的时候才不容易断。油温要热，才能将葱蒜的香味散发出来。
菜谱创建于:2016年06月01日 13:45
