油泼扯面

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食材

  • 面粉 一斤半（4人量）
  • 豆芽 半斤
  • 油菜 半斤
  • 色拉油 适中
  • 辣椒面 适量
  • 盐 适量

步骤

油泼扯面,如图，生水和面加少量精盐，和好后醒15分钟。之后揪成大小相等的面剂；

1. 如图，生水和面加少量精盐，和好后醒15分钟。之后揪成大小相等的面剂；

油泼扯面,如图，手上放上点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>把面剂揉一下放在盘子里摆放好；

2. 如图，手上放上点色拉油把面剂揉一下放在盘子里摆放好；

油泼扯面,如图，拿保鲜膜包好面剂子，同时把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 115'>油菜</a>在沸水里焯好，把葱姜蒜切成末备用；

3. 如图，拿保鲜膜包好面剂子，同时把豆芽油菜在沸水里焯好，把葱姜蒜切成末备用；

油泼扯面,如图，面剂子醒十分钟后开始处理面剂子。先用手按一下然后用刀背在压好的面剂子压一下；（注意是压一下，不是切）

4. 如图，面剂子醒十分钟后开始处理面剂子。先用手按一下然后用刀背在压好的面剂子压一下；（注意是压一下，不是切）

油泼扯面,如图，面剂子压好的样子；

5. 如图，面剂子压好的样子；

油泼扯面,如图，双手拿这面剂子向两边一边压一边轻拉，使整个扯面薄厚均匀；

6. 如图，双手拿这面剂子向两边一边压一边轻拉，使整个扯面薄厚均匀；

油泼扯面,如图，然后从扯好的面剂子从上向下从中间撕开，这个过程可能会断掉，多扯几次就好了；

7. 如图，然后从扯好的面剂子从上向下从中间撕开，这个过程可能会断掉，多扯几次就好了；

油泼扯面,如图，把扯好的面放入烧开的锅中，大火烧开，加生水反复两次关火。煮好的扯面上面放上葱、姜、蒜、油菜、豆芽、精盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>，同时另一个锅中到适量色拉油烧到冒青烟关火，泼到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>上大功告成！

8. 如图，把扯好的面放入烧开的锅中，大火烧开，加生水反复两次关火。煮好的扯面上面放上葱、姜、蒜、油菜、豆芽、精盐和辣椒面，同时另一个锅中到适量色拉油烧到冒青烟关火，泼到辣椒面上大功告成！

小贴士

  1. 两个人做八个面剂子足以。
  2. 扯面时注意力度，多练几次就好了。
  3. 泼油时一定要烧开才能泼，而且要少泼，不然扯面会很油！
菜谱创建于:2013年11月03日 20:42
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