油泼扯面
最初知道油泼面是看小沈阳演的那个电影里面出现的场景，给我印象最深的就是最后那一勺热油浇出的“滋啦”一声，隔着屏幕感觉都能闻到香味呢！北方人做面食自是不在话下，所以我也试着做了两回油泼面，但总觉得差了点味道，就再也没做过了。直到我妹过年的时候从陕西婆家带回了自家的辣椒面，据说他们平时做面条可少不了要放这个辣椒面的。我忽然又想起了搁置很久的油泼面，于是用这个辣椒面做了一碗油泼面，果然味道与众不同！
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食材
- 普通面粉 150克
- 水 82克
- 盐 1克
- 辣椒粉 适量
- 大蒜 2瓣
- 葱 1根
- 姜 1片
- 生抽 2汤匙
- 陈醋 1汤匙
- 食用油 适量
步骤
1. 将水和盐混合搅拌均匀，再倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜饧面30分钟
2. 饧好的面团揉搓成长条状，再分成每个大约30克的面剂子
3. 盘底刷一层食用油，把面剂子搓成圆筒状放在盘中，上面再刷一层食用油，盖保鲜膜饧面一个小时
5. 取一个饧好的面团擀成长舌状，用擀面杖在中间压一下
6. 然后用手分别扯住面片的两端轻轻拉长，饧过的面是非常柔软的，不会轻易断掉。如果中间较厚就扯住两端将面在案板上摔打，一边摔打一边扯面。这时候中间用擀面杖压过的地方已经透明了，顺着这个痕迹将面从中间撕开即可
7. 锅中烧开水放入扯好的面条
8. 用筷子划散煮约三分钟
10. 锅中倒适量食用油烧至八成热，然后立刻将油浇在调料上面，拌匀后食用即可
11. 道有滋有味的陕西油泼面就做好了，您可否要来一碗呢？
12. 成品图
小贴士
- 扯面时要注意力度，可以一边扯一边在案板上摔打。各种调味料的用量根据自己的口味添加，但是不要省略。辣椒要用粉状的，不要那种带颗粒的。煮好的面无需过凉水，直接捞到碗中进行下一步操作即可。
菜谱创建于:2018年08月10日 20:17
