陕西油泼面
与江南面的细腻不同，油泼面简单大胆，没那么多花式和浇头，宽宽的手擀面撒上辣子，热油一泼，趁着腾腾热气拌起来，两面沾上满满的拌料送进嘴里，让你拍手称快，直呼过瘾。既然馋虫已经被勾起来了，又不能马上飞去陕北，不如我们自己在家做一碗油泼面啊！ 炎炎盛夏，冒着热汗呼噜噜吸溜溜来一碗热腾腾的油泼面，过瘾！
537 菜谱
7286 粉丝
22 关注
食材
- 面粉 200克
- 葱 1段
- 油菜 50克
- 蒜 2瓣
- 辣椒粉 1勺
- 花椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤
1. 准备食材。
2. 面粉中加少量盐，这样和出的面会更有筋骨。
3. 在面粉中少量多次加入清水，用筷子搅拌成雪花状。
4. 揉成光滑的面团，将和好的面团盖冷布或保鲜膜醒20分钟，然后再揉，再醒，反复2、3次（特别注意：和面时水要一点一点的加，不要一次加够，那样的话煮出的面会糯，口感不劲道。）将醒好的面切成大小合适的面剂。
5. 在面剂外面均匀抹一层薄油，搓成小长条。
6. 抹好油，搓好的面剂放在盘中，盖上保鲜膜，再醒15-20分钟。
7. 取一条面，在案板上按扁。
8. 用擀面杖擀薄两边。
9. 如图，擀成中间厚两边薄的长条。
10. 然后拉起长条的两端，抻开，醒好的面会很容易抻开，且不易断。3厘米宽的裤带面完美显现。
11. 开水下锅后，像煮饺子那样，点两次水，三个开，就好了。
12. 煮好之后控水捞出面，将小青菜烫熟。
14. 将面和青菜沥水捞入碗中，加适量盐，鸡精，味极鲜酱油，醋。
15. 在上面放入葱花， 蒜末， 少许盐，鸡精 辣椒粉，花椒粉。
16. 锅里热油，油烧至8成热。
17. 拿个勺子舀着热油泼把油浇到葱花蒜末辣椒粉和花椒粉上，这时辣椒粉和蒜末被热油一烫吱吱作响，香味立刻扑面而来。（建议不要直接泼 这样主要是控制不好油量，还有就是不均匀）
18. 啥也不说咧，看馋万人的油泼面来咧~~
19. 拌起来，开吃！
20. 嘹咋咧！
小贴士
- 面条成败的关键必须是手擀，另一方面宽面条与调味料的接触越面大吃起来越够味，而且油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨没有嚼头喔。
