小C的提拉米苏
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食材
- 低筋面粉 50g；
- 鸡蛋 2个全蛋+2个蛋黄；
- 砂糖粉 50g+75g；
- 盐 1g；
- 柠檬汁 5滴；
- 黄油 25g；
- 马斯卡彭 250g；
- 淡奶油 150ml；
- 水 75g；
- 咖啡 20ml；
- 朗姆酒 5〜10滴，看个人口味；
- 吉士丁片 2片；
- 可可粉 适量；
- 手指饼干 适量。
步骤
2. 低速打起粗泡，加25g砂糖粉；
3. 再打10秒，加25g细砂糖，转高速搅打；
4. 鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀；
5. 一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可；
6. 黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀，这个时候烤箱170度预热；
7. 将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡，拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了；
8. 把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了；
9. 蛋糕烤好后，迅速倒扣冷却，脱模；
10. 两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态；
11. 糖加在水里，煮至沸腾；
12. 沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边把蛋黄液缓缓倒入糖水中；
13. 不停搅打5分钟以上；
14. 把马斯卡彭奶酪用打蛋器搅打顺滑，把已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀；
15. 吉利丁片用凉水泡软，隔热水加一点牛奶溶化，把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均匀；
16. 把淡奶油打发到出现花纹就可以了；
17. 把混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀，备用；
19. 把开始烤好的海绵蛋糕分成两片，切去边缘；
20. 在底层蛋糕上刷一层咖啡酒；
21. 倒入奶酪糊；
22. 奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同样也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊；
23. 奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上，过夜最好；
24. 脱模后，在上面洒上可可粉，周围围上手指饼做为装饰就大功告成了！
小贴士
- 全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
