甜菊冰皮南瓜月饼
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食材
- 糯米粉（冰皮） 25g
- 粘米粉（冰皮） 15g
- 澄粉（冰皮） 10g
- 甜菊叶数片（冰皮）
- 开水（冰皮） 90ml
- 玉米油（冰皮） 1小勺
- 南瓜（馅料） 1000g
- 玉米油（馅料） 1小勺
- 熟玉米粒（馅料） 50g
步骤
1. 甜菊叶用开水冲开，水量不要太多，实际用90ml，冷却备用
2. 取大约90ml甜菊叶水，加入1小勺玉米油
3. 混合所有粉料，边搅拌边冲入甜菊玉米油水
4. 搅拌均匀后过筛两次，静置30分钟
5. 蒸锅上汽后，大火蒸25分钟
6. 南瓜去皮切厚片，盖上保鲜膜，与冰皮料一起上锅蒸熟
7. 蒸好后的的冰皮，趁热用筷子迅速搅拌至顺滑
8. 扒拉开来，充分冷却
9. 蒸好的南瓜用料理机打成泥
10. 南瓜泥入炒锅，加入1小勺玉米油，小火炒至适合的湿度，炒到比想要的湿度略湿一点儿即可，冷却后还会干一些
11. 煮熟的甜玉米取粒，加入冷却好的南瓜泥中，搅拌均匀，即成馅料
12. 将皮和馅均分成5份，我用50g的月饼模，2：8的皮馅比例：皮每个10g，馅每个40g
13. 使用糕粉（蒸熟或炒熟的糯米粉）防粘，将饼皮拍成圆形，包一份馅料
14. 一手轻按馅料，一手慢慢将饼皮在馅料上推匀、包起
15. 在月饼模中撒上糕粉
16. 均匀转一圈后，将多余的糕粉磕出来
17. 放入包好的饼胚，调整一下模具的高度，轻轻按实
18. 扣过来，轻捏模具把手，一个月饼出来了
小贴士
- 把馅料炒干一些，味道更甜而且好操作
- 甜菊叶可以在茶叶店儿或超市的花草茶专柜买到，实在没有就用木糖醇吧。
- 我的这个月饼模说是50g的，实际可以调节上下10g左右，这个量的材料冰皮没用完。我用的皮馅比例是2：8，皮非常薄，能看出馅有些透出来。皮薄了不容易操作，可以适当增加皮的份量，反正自己吃，不必非得按菜谱来。根据自己的情况而定。玉米粒也可以不加，都随心了
- 自己炒一些糕粉，最近做月饼总用的着：用厚底锅把糯米粉小火干焙至微微发黄即可。
菜谱创建于:2013年09月07日 20:31
