鱼香肉丝
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食材
- 猪里脊 250g
- 冬笋 50g
- 水发木耳 30g
- 米醋 1大勺
- 酱油 1大勺
- 糖 1.5大勺
- 料酒 1小勺
- 水淀粉 2大勺
- 葱末 1大勺
- 红泡椒 2大勺
- 葱姜蒜末 适量
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 葱末 少许
- 花生油 适量
步骤
1. 里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上
2. 泡椒剁碎备用
3. 调好水淀粉
4. 笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用
6. 起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用
7. 另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香
8. 下葱姜末
9. 继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油
10. 下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀
11. 下笋丝和木耳丝，煸炒均匀
12. 下鱼香汁
13. 煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可
小贴士
- 炒制前备好所有材料和作料，避免炒制过程中手忙脚乱
- 第一遍煸炒肉丝到6、7成熟、看到肉丝基本变色即可，因为余热会加温，还要进行第二次煸炒，如果第一次煸炒炒得太熟，肉丝容易老，口感就差了。
菜谱创建于:2013年09月15日 10:09
