泡椒鸡杂
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食材
- 鸡心
- 鸡胗
- 鸡肝
- 泡椒
- 蒜头
- 生姜
- 青红辣椒
- 料酒
- 白胡椒
- 淀粉
- 油
- 盐
- 葱白
步骤
1. 鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好，生姜、大蒜，葱，青红辣椒切好，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切花刀备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。
2. 锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。
3. 下切好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，加入泡椒翻炒两分钟，最后下青红椒，加盐，鸡精翻炒一分钟加即可出锅。
小贴士
- 鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老，鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味，加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
- 也可以把鸡杂直接焯水，爆炒。
菜谱创建于:2013年12月12日 20:09
