生汆丸子

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静心莲

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食材

猪后腿肉或里脊肉
姜
盐
糖
蛋清
白胡椒
鸡精

步骤

生汆丸子,肉剁碎，用肉锤敲打

1. 肉剁碎，用肉锤敲打

生汆丸子,葱切丝提前泡水备用

2. 葱切丝提前泡水备用

生汆丸子,剁好的肉蓉加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292'>白胡椒</a>搅拌均匀

3. 剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀

生汆丸子,先加入2只<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>（我用了一斤半肉）搅拌至完全吸收，再把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝沥出只用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止

4. 先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止

生汆丸子,水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅

5. 水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅

生汆丸子,全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水

6. 全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水

小贴士

肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以
在肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活
煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。

菜谱创建于:2013年12月26日 20:09

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