伯爵奶茶烫面戚风
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食材
- 黄油（蛋黄糊） 60G
- 中粉（蛋黄糊） 45G
- 粟粉（蛋黄糊） 15G
- 牛奶（蛋黄糊） 60ML
- 伯爵茶包（蛋黄糊） 2包（4G）
- 蛋黄（蛋黄糊） 5个
- 白砂糖（蛋白糊） 90G
- 蛋白（蛋白糊） 5个
- 白醋或者柠檬汁（蛋白糊） 几滴
步骤
1. 先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用
2. 奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化
3. 筛入混合粉类（我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）
4. 拌均匀
5. 蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀
6. 拌好的蛋黄糊备用
7. 蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡
8. 加入一半白砂糖打发至细泡
9. 再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角
10. 加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
11. 加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀
12. 混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失
13. 拌好的面糊倒入模具中（我的是20CM的中空模这个方子8寸圆模也适用）
14. 把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡
15. 送入预热好170℃的烤箱下层
16. 上下火烤约35分钟（如果是普通圆模要降温延时）后取出倒扣放凉
17. 凉后脱模切块即可
菜谱创建于:2014年01月12日 13:31
