咖啡奶茶戚风
戚风是非常百变的一款蛋糕，只要掌握它液体.粉类.烘烤温度时间，它是可以延伸出很多种口味，这款咖啡奶茶戚风不仅具有Q弹松软的组织，由于红茶的加入更使回味变得清新淡雅，港式风味满满，在家也可以吃出茶餐厅的味道。
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食材
- 速溶咖啡粉 2克
- 红茶叶 5克
- 牛奶 50克
- 鸡蛋 3个
- 植物油 30克
- 低筋面粉 60克
- 细砂糖 20克（蛋黄）
- 细砂糖 30克（蛋白）
- 柠檬汁 少许
步骤
1. 我没有买到红茶包，用了5克红茶叶加入2克黑咖啡粉
2. 50克牛奶微波炉叮沸腾冲入咖啡茶里
3. 盖上盖子闷5分钟左右，使咖啡与茶叶的香味散出
4. 之后用网筛过滤出液体.取30克奶茶液备用
5. 蛋黄蛋白分离
6. 蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀使砂糖融化
7. 之后加入植物油和奶茶液继续搅拌均匀
8. 搅拌均匀充分乳化
9. 筛入低筋面粉拌匀，使面糊细腻无干粉
10. 蛋白里加入少许柠檬汁，起到稳定蛋白的作用，分3次加入30克细砂糖打发到硬性发泡
11. 打发好的蛋白提起打蛋头会有一个小小的弯钩，倒扣打到盆蛋白也不会掉下来
12. 取3分之一蛋白加入面糊中，用切拌翻拌手法拌匀
13. 再取一半的蛋白继续切拌翻拌均匀
14. 注意拌面糊的手法，不要画圈圈搅拌这样蛋白一定消泡导致蛋糕失败，
15. 最后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续拌匀，总之是分3次拌匀蛋糕糊
16. 拌好的蛋糕糊非常细腻蓬松无大气泡
17. 将蛋糕倒入模具，烤箱上下火165度中层烘烤35分钟
18. 出炉后距离桌面30厘米处垂直落下然后马上倒扣晾凉
19. 要等蛋糕完全冷却后再脱模，不要温热时候急于脱模，奶茶风味带着淡淡咖啡香的戚风就好啦，非常好吃好做的一款甜品，喜欢的宝宝们做起来吧
小贴士
- 记得烤箱要提前10分钟预热，拌面糊手法要翻拌切拌，蛋白打发到硬性发泡，彻底凉透再脱模
