法式红酒金枪鱼面包
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食材
- 法国面包粉（面团） 250g
- 速效干酵母粉（面团） 4g
- 盐（面团） 5g
- 糖（面团） 15g
- 麦芽糖（面团） 5g
- 水（面团） 150g
- 橄榄油（面团） 10g
- 水浸金枪鱼罐头 1罐
- 洋葱 半个
- 橄榄油 1大勺
- 红葡萄酒 1大勺
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 沙拉酱 适量
- 托斯卡纳香草香草 少许
步骤
1. 将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中，湿性材料在下，干性材料在上
2. 低速打至面团成团，停机检查面团的硬度，如果感觉干硬，可以稍微再加点儿水
3. 继续打面团至稍有弹性，加入橄榄油
4. 继续低速打至面团吃尽油脂，转中速打至面团表面光滑；期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来，再继续打
5. 检查面团状况：能拉出粗糙的薄膜即可
6. 取出面团，滚圆后放进大碗中，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵
7. 洋葱切成丁，金枪鱼罐头沥干水分备用
8. 小锅内加入橄榄油，热锅凉油下入洋葱丁，小火慢慢煸炒
9. 煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时，加入红葡萄酒，继续煸炒至酒味散发出来
10. 加入适量盐调味
11. 加入适量胡椒粉调味，关火
12. 加入金枪鱼肉
13. 搅拌均匀，冷却备用
14. 取出面团，按扁排气
15. 平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟
16. 15分钟后，取一个面团拍成圆饼，翻过来收口面朝上
17. 包入适量馅料
18. 像包包子一样包起来，捏紧收口
19. 略整圆后，放进纸膜
20. 全部包好
21. 整好的面包胚放进烤箱，底下放一碗热水，不要太热，产生点儿蒸汽就行，关上烤箱门，进行最后发酵
22. 发酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看见馅料，放回烤箱再发酵20到30分钟，取出面包胚
23. 烤箱预热200度，放进面包胚，在面包胚和烤箱壁上喷水，立即关上烤箱门
24. 降温到180度，烤15——18分钟，至面包表面金黄
25. 烤好的面包放在网架上，稍微冷却后挤上适量沙拉酱
26. 再撒上少许香草末即可
小贴士
- 这个面团不要过度搅拌，只要能拉出膜就行，不需要“手套”
- 如果中间加水，一定要少量多次，加多了可就不好办了
- 没有法国粉，也可以用高筋粉，或者筋度较高的水饺粉
- 烘烤时间和温度仅供参考，根据自家烤箱的“脾气”调整
- 最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿，别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草，这种香草在超市的进口食品专柜可以买到，如果买不到用别的香草也是可以的
