咖啡戚风蛋糕
慵懒的午后，来一份下午茶吧！ 散发着咖啡味的戚风蛋糕，让你的下午茶时间回味无穷。
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食材
- 速溶咖啡粉 15g
- 开水 50g
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 75g
- 玉米油 45g
- 低筋面粉 90g
- 柠檬汁 10滴
步骤
1. 速溶咖啡粉放入碗中。
2. 加入开水搅拌均匀，晾凉备用。
3. 蛋清蛋黄分离。
4. 蛋黄里面加入15g细砂糖。
5. 用手动打蛋器搅打均匀。
6. 加入晾凉的咖啡和玉米油。
7. 搅打至蛋黄、咖啡和玉米油完全融合。
8. 筛入低筋面粉。
9. 用手动打蛋器呈Z字形来回搅动(切记不要转圈搅拌，以免起筋)，直至无干粉无颗粒，食材完全融合，放在一边备用。
10. 蛋清里面加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状。
11. 加入20g细砂糖，低速打发至泡沫细腻。
12. 第二次加入20g细砂糖，高速打发至提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角保留时间较长。
13. 最后加入剩下的20g细砂糖，高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
14. 打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到咖啡蛋黄糊里面，用硅胶刮刀翻拌均匀。
15. 再把混合好的咖啡蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，继续混合均匀。 烤箱上下管160度预热。
16. 准备好8寸的戚风蛋糕模具，将混合好的蛋糕糊从模具中间开始慢慢倒入，倒完之后再从高处垂直摔几下震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下管160度烤45分钟。
17. 这是烤了25分钟的蛋糕，长的很好，也没有开裂。
18. 时间到，从烤箱里取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后就可以脱模了。
19. 香甜的蛋糕散发着淡淡的咖啡味。
20. 让整个屋子里都充满了咖啡蛋糕的香味。
21. 拍美美哒照片。
22. 切开看看蛋糕里面。
23. 组织细腻，柔软有弹性。
24. 下午茶时间到了。
25. 让人回味无穷的下午茶。
小贴士
- 烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气调整
