广式香肠
195 菜谱
6365 粉丝
23 关注
食材
- 猪后臀尖肉5斤
- 盐70克
- 白糖250克
- 味精少许
- 曲酒125克
步骤
1. 猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。
2. 放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。（我腌制了一晚上）。
3. 在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍。
4. 把肠衣清洗干净以后，把它安到灌肠机的接口上了。如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面。
5. 然后把灌肠机里放满肉，（我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。）
6. 开机，灌第一根的时候先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气。
7. 每灌好一节肠的时候，要用手把肉再往里推推，让它紧实些，再用棉线系上。
8. 香肠灌好后用牙签在肠的四周都插洞。
9. 将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟。
小贴士
- 要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。
- 做广式香肠的调料其实很简单，就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒，在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒，购买的时候要看清酒瓶上的标签，上边都有写浓香型。
- 腌制比例非常重要，以十斤肉为单位，十斤肉里要放入125克盐（二两半）、白糖500克（一斤）、味精少许、浓香型曲酒250克（半斤），腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制，最好使用搪瓷锅，砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属，对身体不好。
- 灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松香肠会瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。
- 香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞，别到时候再漏了，结果看看我晾完的香肠，没有一个瘪进去的。
- 做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。
菜谱创建于:2014年03月20日 17:42
