广式月饼

广式月饼

这几天忙着炒馅,做月饼忙得不亦乐乎😂😂,炒馅炒得胳膊都瘦了😜😜 今天这做的是100克模具125克双黄馅料,主图是75克模具,100克的材料,因为今天太忙了,做好了直接打包了~旁边有个小吃货一直吵着要吃~就没来得及摆拍了😂😂所以用的之前拍的图 《这是20个双黄月饼的量》

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食材

  • 转化糖浆 340克
  • 枧水 10克
  • 花生油 80克
  • 中筋面粉 430克
  • 馅料
  • 莲蓉馅 650克
  • 红豆沙馅 650克
  • 咸蛋黄 40个
  • 面粉(防粘用) 适量
  • 蛋黄水(刷表面用)
  • 蛋黄 1个
  • 食用水 10克
  • 月饼模具100克模具

步骤

广式月饼,首先把新鲜咸鸭蛋洗干净,磕出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>,把蛋白洗净~在烤盘摆好,喷上点酒,放烤箱上下火180℃烤8分钟

1. 首先把新鲜咸鸭蛋洗干净,磕出蛋黄,把蛋白洗净~在烤盘摆好,喷上点酒,放烤箱上下火180℃烤8分钟

广式月饼,这是刚烤好的样子~(不能烤太过了,油会流出来,到时做出来的月饼吃的时候就不出油了,会好干的)

2. 这是刚烤好的样子~(不能烤太过了,油会流出来,到时做出来的月饼吃的时候就不出油了,会好干的)

广式月饼,取一个大碗,称出340克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>(我这里用的是自己熬的糖浆),10克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>,80克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>

3. 取一个大碗,称出340克转化糖浆(我这里用的是自己熬的糖浆),10克枧水,80克花生油

广式月饼,用手动打蛋器搅拌至乳化

4. 用手动打蛋器搅拌至乳化

广式月饼,加入430克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a>

5. 加入430克中筋面粉

广式月饼,用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜静置一小时以上

6. 用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜静置一小时以上

广式月饼,趁醒饼皮的功夫,我们来包馅料,125克的月饼40克的月饼皮,85克的馅,先放两颗蛋黄在电子秤上,再放馅料一起称,一起加起来有85克就好,因为蛋黄有大有小
然后把馅料揉圆按扁,包入两颗蛋黄,揉圆

7. 趁醒饼皮的功夫,我们来包馅料,125克的月饼40克的月饼皮,85克的馅,先放两颗蛋黄在电子秤上,再放馅料一起称,一起加起来有85克就好,因为蛋黄有大有小 然后把馅料揉圆按扁,包入两颗蛋黄,揉圆

广式月饼,这是包好双蛋黄的馅料~今天我做的两个口味的,一个莲蓉一个豆沙的,都是自己炒的馅

8. 这是包好双蛋黄的馅料~今天我做的两个口味的,一个莲蓉一个豆沙的,都是自己炒的馅

广式月饼,取40克饼皮,揉圆,按扁

9. 取40克饼皮,揉圆,按扁

广式月饼,放上揉圆的馅料

10. 放上揉圆的馅料

广式月饼,用手的虎口慢慢把皮往上推,边转边推,然后收口,揉圆

11. 用手的虎口慢慢把皮往上推,边转边推,然后收口,揉圆

广式月饼,然后表面滚一圈面粉,多的拍点,薄薄一层就可以了,防粘的

12. 然后表面滚一圈面粉,多的拍点,薄薄一层就可以了,防粘的

广式月饼,放入100克的月饼模具中

13. 放入100克的月饼模具中

广式月饼,放在烤盘中,用力压一下,漂亮的月饼就压好啦,花纹很清晰吧😄

14. 放在烤盘中,用力压一下,漂亮的月饼就压好啦,花纹很清晰吧😄

广式月饼,这一盘是豆沙馅的~放入烤箱,上下火165℃,烤十分钟,然后取出刷蛋黄

15. 这一盘是豆沙馅的~放入烤箱,上下火165℃,烤十分钟,然后取出刷蛋黄

广式月饼,取一个小碗,打入一个蛋黄(只需要蛋黄就可以了)加十克的水,搅拌均匀

16. 取一个小碗,打入一个蛋黄(只需要蛋黄就可以了)加十克的水,搅拌均匀

广式月饼,用软毛刷轻轻的刷,刷完放进烤箱烤五分钟再取出刷第二次蛋黄液

17. 用软毛刷轻轻的刷,刷完放进烤箱烤五分钟再取出刷第二次蛋黄液

广式月饼,刷好第二遍蛋黄液的月饼继续放进烤箱再烤十分钟

18. 刷好第二遍蛋黄液的月饼继续放进烤箱再烤十分钟

广式月饼,我今天做了四十多个,烤了好几盘

19. 我今天做了四十多个,烤了好几盘

广式月饼,这是刚烤好凉凉的,随便拍了一张

20. 这是刚烤好凉凉的,随便拍了一张

广式月饼,还有这张😁😁😁

21. 还有这张😁😁😁

菜谱创建于:2017年09月22日 06:19

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