广式月饼
这几天忙着炒馅，做月饼忙得不亦乐乎😂😂，炒馅炒得胳膊都瘦了😜😜 今天这做的是100克模具125克双黄馅料，主图是75克模具，100克的材料，因为今天太忙了，做好了直接打包了～旁边有个小吃货一直吵着要吃～就没来得及摆拍了😂😂所以用的之前拍的图 《这是20个双黄月饼的量》
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食材
- 转化糖浆 340克
- 枧水 10克
- 花生油 80克
- 中筋面粉 430克
- 馅料
- 莲蓉馅 650克
- 红豆沙馅 650克
- 咸蛋黄 40个
- 面粉（防粘用） 适量
- 蛋黄水（刷表面用）
- 蛋黄 1个
- 食用水 10克
- 月饼模具100克模具
步骤
1. 首先把新鲜咸鸭蛋洗干净，磕出蛋黄，把蛋白洗净～在烤盘摆好，喷上点酒，放烤箱上下火180℃烤8分钟
2. 这是刚烤好的样子～（不能烤太过了，油会流出来，到时做出来的月饼吃的时候就不出油了，会好干的）
4. 用手动打蛋器搅拌至乳化
5. 加入430克中筋面粉
6. 用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜静置一小时以上
7. 趁醒饼皮的功夫，我们来包馅料，125克的月饼40克的月饼皮，85克的馅，先放两颗蛋黄在电子秤上，再放馅料一起称，一起加起来有85克就好，因为蛋黄有大有小 然后把馅料揉圆按扁，包入两颗蛋黄，揉圆
8. 这是包好双蛋黄的馅料～今天我做的两个口味的，一个莲蓉一个豆沙的，都是自己炒的馅
9. 取40克饼皮，揉圆，按扁
10. 放上揉圆的馅料
11. 用手的虎口慢慢把皮往上推，边转边推，然后收口，揉圆
12. 然后表面滚一圈面粉，多的拍点，薄薄一层就可以了，防粘的
13. 放入100克的月饼模具中
14. 放在烤盘中，用力压一下，漂亮的月饼就压好啦，花纹很清晰吧😄
15. 这一盘是豆沙馅的～放入烤箱，上下火165℃，烤十分钟，然后取出刷蛋黄
16. 取一个小碗，打入一个蛋黄（只需要蛋黄就可以了）加十克的水，搅拌均匀
17. 用软毛刷轻轻的刷，刷完放进烤箱烤五分钟再取出刷第二次蛋黄液
18. 刷好第二遍蛋黄液的月饼继续放进烤箱再烤十分钟
19. 我今天做了四十多个，烤了好几盘
20. 这是刚烤好凉凉的，随便拍了一张
21. 还有这张😁😁😁
