广式煲仔饭
今天做超级超级好吃的广式煲仔饭！ 记得小时候，广州的不少街头巷尾，都会有那么一两家煲仔饭，煲仔饭的饭焦香、腊味香、豉汁排骨香、滑蛋牛肉里面的陈皮香，都是超级诱人的！煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃食起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。 😋吃上一煲香喷喷的煲仔饭，是每个广州人最容易得到的满足，瞬间幸福感爆棚！💞
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食材
- 香米 1杯
- 清水 1.5杯
- 广式腊肠 1条
- 牛肉片 一人量
- 花生油 适量
- 姜丝 少许
- 牛肉片配料：（陈皮丝、姜丝、料酒、蚝油、糖、香油、生粉各少许）
- 鸡蛋 1个
- 时令蔬菜 适量
- 味极鲜酱油 1小勺
步骤
1. 大米淘洗干净，浸泡30-60分钟。
2. 腊肠切薄片。
3. 牛肉片放调料捞均匀。
4. 煲仔底部放花生油，抹薄薄一层。
5. 放泡好的米，加适量的水，盖上盖子，大火煮开后，马上转小火，焗5-7分钟左右，水份准备收干时，饭已经八成熟。
6. 放肉肉之前，绕着饭与煲接触边，轻轻的浇一圈花生油（注意别重手了，控制油量），这样做，焗出的煲仔饭，饭焦香脆。
7. 饭表面均匀铺上肉肉，加盖小火继续焗7-8分钟。中途要不时移动煲底受热位置，等火力均匀，饭和肉肉焗着味道互相渗透。
8. 时候到了，闻到饭焦香和肉香，开盖打只鸡蛋在表面，马上盖上煲盖，关火！！！继续焖焗10分钟左右。
9. 开煲盖。
10. 浇上酱油，拌均匀，即可享用。
11. 鸡蛋熟得刚刚好，蛋黄流入牛肉和米饭中，更香滑！
12. 蔬菜洗干净，另外煮熟，配着饭吃，完美的一餐。
13. 煲仔饭做的是否出色，看煲底的饭焦就知道，金黄色，不沾煲底为最佳。
小贴士
- 1、做煲仔饭大米要先泡过，将米芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果算不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。
- 2、煮米饭时煲中煮开立刻转小火，这样可以避免溢煲和糊煲底。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
- 3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焗15分钟，这样才能把肉香味透入饭中。
- 4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火焗，焗到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
- 5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。
- 6、如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。
