广式月饼
又到一年月饼季，每年总是要做很多月饼，虽然外面月饼玲琅满目，但是如果吃的出自自己的手，应该会很满足吧，这个方子我用好几年了，贡献给大家
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食材
- 高筋面粉 125g
- 低筋面粉 40g
- 转化糖浆 116
- 见水 4
- 油 50g
- 鸡蛋 1个
- 奶黄馅 450g
- 莲蓉馅 300g
- 蛋黄 11个
步骤
1. 转化糖浆倒碗里
2. 倒入见水，混合均匀
3. 倒入油乳化均匀
4. 高粉低粉混合均匀倒进去
5. 用刮刀翻拌均匀
6. 盖上保鲜膜醒发2小时
7. 蛋黄白酒喷一下，烤箱180度7分钟
8. 月饼皮用电子秤30g一个称好，我的模具是75g的，皮30g，馅45g
9. 奶黄45g一个揉成球（自己炒的，有空上菜谱）
10. 莲蓉和蛋黄一起45g，也是自己炒的
11. 包好
12. 取30g皮包上馅，用虎口慢慢收上来，一个人没办法拍收口的照片，改天拍了传上来
13. 全部包好放烤盘
14. 准备好模具
15. 一压，美美哒
16. 表面可喷水，防止开裂，我一般不喷，烤箱180度先烤五分钟
17. 准备蛋液，一个蛋黄半个蛋清
18. 五分钟定型后拿出来，用刷子轻轻刷一层蛋液，特别申明一点点的就好，多了颜色很深
19. OK，出炉，包好第二天回油就可以吃咯
20. 开吃
小贴士
- 如果不喜欢皮厚的可以25g皮，50g馅，随意哈，蛋液记得用细毛刷，薄薄一层就OK
菜谱创建于:2017年09月06日 17:51
