广式月饼

广式月饼

又到一年月饼季,每年总是要做很多月饼,虽然外面月饼玲琅满目,但是如果吃的出自自己的手,应该会很满足吧,这个方子我用好几年了,贡献给大家

叶子厨娘

+关注

32 菜谱

211 粉丝

52 关注

食材

  • 高筋面粉 125g
  • 低筋面粉 40g
  • 转化糖浆 116
  • 见水 4
  • 50g
  • 鸡蛋 1个
  • 奶黄馅 450g
  • 莲蓉馅 300g
  • 蛋黄 11个

步骤

广式月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>倒碗里

1. 转化糖浆倒碗里

广式月饼,倒入见水,混合均匀

2. 倒入见水,混合均匀

广式月饼,倒入油乳化均匀

3. 倒入油乳化均匀

广式月饼,高粉低粉混合均匀倒进去

4. 高粉低粉混合均匀倒进去

广式月饼,用刮刀翻拌均匀

5. 用刮刀翻拌均匀

广式月饼,盖上保鲜膜醒发2小时

6. 盖上保鲜膜醒发2小时

广式月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>白酒喷一下,烤箱180度7分钟

7. 蛋黄白酒喷一下,烤箱180度7分钟

广式月饼,月饼皮用电子秤30g一个称好,我的模具是75g的,皮30g,馅45g

8. 月饼皮用电子秤30g一个称好,我的模具是75g的,皮30g,馅45g

广式月饼,奶黄45g一个揉成球(自己炒的,有空上菜谱)

9. 奶黄45g一个揉成球(自己炒的,有空上菜谱)

广式月饼,莲蓉和蛋黄一起45g,也是自己炒的

10. 莲蓉和蛋黄一起45g,也是自己炒的

广式月饼,包好

11. 包好

广式月饼,取30g皮包上馅,用虎口慢慢收上来,一个人没办法拍收口的照片,改天拍了传上来

12. 取30g皮包上馅,用虎口慢慢收上来,一个人没办法拍收口的照片,改天拍了传上来

广式月饼,全部包好放烤盘

13. 全部包好放烤盘

广式月饼,准备好模具

14. 准备好模具

广式月饼,一压,美美哒

15. 一压,美美哒

广式月饼,表面可喷水,防止开裂,我一般不喷,烤箱180度先烤五分钟

16. 表面可喷水,防止开裂,我一般不喷,烤箱180度先烤五分钟

广式月饼,准备蛋液,一个蛋黄半个蛋清

17. 准备蛋液,一个蛋黄半个蛋清

广式月饼,五分钟定型后拿出来,用刷子轻轻刷一层蛋液,特别申明一点点的就好,多了颜色很深

18. 五分钟定型后拿出来,用刷子轻轻刷一层蛋液,特别申明一点点的就好,多了颜色很深

广式月饼,OK,出炉,包好第二天回油就可以吃咯

19. OK,出炉,包好第二天回油就可以吃咯

广式月饼,开吃

20. 开吃

小贴士

  1. 如果不喜欢皮厚的可以25g皮,50g馅,随意哈,蛋液记得用细毛刷,薄薄一层就OK
菜谱创建于:2017年09月06日 17:51

热门菜谱

应季菜肴