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1. 把蟹煮熟，取出蟹黄和蟹肉。
2. 肥膘和虾仁分别斩成茸，放入碗中，加入蟹肉、葱姜汁、料酒、麻油、胡椒粉、盐味精拌匀上劲。
3. 冬笋去壳，削衣，煮熟，用刀旋批成薄片，再在每片笋片中包入虾仁蟹肉馅成卷，再在每卷露头处嵌上蟹黄一粒，逐一排扣入碗中，放入葱姜汁、料酒上笼蒸熟，取出翻扣在圆盘中。
4. 周围用鱼茸做成的兰花用用药芹编制成的辫子点缀，最后将佘卤烧沸勾芡，浇上即成。
