红丝绒棉花蛋糕卷
软绵的口感如同棉花，红红的颜色也应了过年的气氛。红曲是天然的色素，吃着健康无负担！
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食材
- 蛋黄 70克
- 蛋清 155克
- 全蛋 60克
- 牛奶 65克
- 黄油 50克
- 细砂糖 65克
- 低筋面粉 65克
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 20克
步骤
1. 分离出蛋黄
2. 再加入一个全蛋
3. 低筋面粉过筛好备用
4. 黄油切小块后小火煮到起泡
5. 马上离火加入过筛后的低粉
6. 翻拌均匀无干粉
7. 加入20克牛奶
8. 翻拌均匀
9. 二次加入20克牛奶
10. 翻拌后明显颜色白了很多
11. 最后一次加入25克牛奶
12. 这时翻拌好的面糊就很细腻了
13. 然后在拌好的面糊里，一次先加2个蛋黄
14. 搅拌均匀
15. 二次加入其余的蛋黄和全蛋
16. 搅匀后是光滑细腻的
17. 蛋黄糊放一边，拿过分离好的蛋清
18. 打发到出大气泡时加入20克糖
19. 蛋白糊变细腻时再加入20克糖
20. 出现浅浅纹路时加入最后25克糖
21. 打发到出现大弯钩
22. 取3分之一的蛋白糊到蛋黄糊里
23. 轻轻快速的，如同炒菜一般的手法翻拌均匀，不可打圈搅拌
24. 再把搅好的面糊倒回剩余的3分之二的蛋白糊里
25. 再次翻拌均匀也是不能划圈搅拌
26. 28*28的金盘里铺上一张油纸
27. 把面糊倒入金盘里，初步刮平
28. 把金盘震几次震出大气泡，再用针从上到下，走“Z”形划拉一遍，表面会平整
29. 瞧我划的，画符一般，嘻嘻
30. 烤箱160度预热，烤20分钟左右
31. 烤好后脱离金盘放到网架上晾凉
32. 凉到余温时，表面盖一张油纸，翻扣过来
33. 揭去底部的油纸，毛巾底就出现了，好啦，可以做蛋糕卷了 这面卷是正卷，如果要毛巾底在外面，那就再反转一次
34. 我是喜欢新年红火一点，在面糊里加了10克的红曲粉，烤了个红丝绒的，其过程都一样
35. 红曲粉的颜色不是很正，再加灯光关系，有点咖啡色的感觉 反正主要领会其意境就可以，嘻嘻
36. 我喜欢毛巾底在外面，所以把蛋糕卷又反过来了 原本表面很平整，这是被我卷起又放开的鬼样子了，美美的照片忘记拍了呀，将就看看吧
37. 把靠自己的这一边油纸提起，往里面卷
38. 连油纸一起轻轻往里面卷，不要卷太紧
39. 直到全部卷起固定30分钟左右
40. 淡奶油加细砂糖打发
41. 把奶油涂抹在蛋糕胚表面，靠近身体这一侧的奶油多放一些，卷起来才好看，厚厚的，临近卷起接拢的那一端不涂也可以，免得奶油溢出来
42. 再提起油纸慢慢往里卷
43. 这次就不要连纸一起卷进去哦，等卷到一半时放开油纸徒手卷，因为刚才已经有过定型，很好卷起来的
44. 一边卷一边往里收一下卷紧了
45. 卷到头后，拿刀斜斜的成45度角切掉一点边
46. 形成一点坡度，好让卷更挺立不会滚动
47. 卷好后看起来很厚实也很稳当
48. 奶油也很多的哟，也有点溢出，没关系切掉点就美啦 当然，边角料分分钟落入了我的口中，哈哈
49. 把蛋糕卷切成几段，大小随君意，剩余的奶油装入裱花袋，剪个小口，细细地划拉几根线条
50. 再装个裱花嘴，花型也随君 我用的是樱花型
51. 点上两朵小花
52. 找几粒糖珠
53. 放在小花上做为花芯
54. 完成，新年餐桌上的格调顿时高了有木有
55. 新年早餐来一块，美啊！
小贴士
- 黄油煮时一定要小火
- 翻拌面糊时注意手法，别打圈消泡了
