清蒸白水鱼
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食材
- 主料
- 白水鱼400g
- 辅料
- 油适量
- 盐适量
- 白酒适量
- 花椒适量
- 生姜片
- 适量
- 葱适量
- 鲜酱油适量
- 金华火腿适量
步骤
1. 鱼叫摊主杀好，回家清洗干净沥干水分，用刀在鱼背上均匀斜切，别切断哦
2. 两面均匀抹上盐和高度白酒
3. 准备调料
4. 金华火腿洗净切成薄片
5. 用姜丝和葱段铺在盆中
6. 加入鱼，鱼身上也铺上姜丝和葱
7. 火腿片插在刀切的开口处后腌制4小时
8. 之后锅内烧水水烧开后放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟端出，去掉鱼背上葱断，加入切成细丝的青椒和鲜酱油
9. 重起油锅，油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣
10. 把熬成的花椒油淋在鱼上即可
小贴士
- 清蒸鱼用高度白酒腌制，鱼肉更加鲜嫩。
- 腌制鱼肉时候盐要适量，金华火腿片偏咸的。
菜谱创建于:2014年08月29日 13:51
