芥辣黑鱼
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食材
- 黑鱼一条
- 山药一截
- 小油菜6棵
- 蛋清（腌料）1/2个
- 盐（腌料）1/2小勺
- 糖（腌料）1/2小勺
- 鸡精（腌料）1/2小勺
- 干淀粉（腌料）1小勺
- 料酒（腌料）
- 芥辣酱
- 酱油
步骤
1. 将鱼放进加了花椒、生姜块和少许白醋的水中，浸泡5到10分钟
2. 片下鱼肉片，去除边缘的排刺，保留鱼皮哦
3. 鱼片再次用清水冲洗干净，挤干水分
4. 先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上
5. 芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁
6. 锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用
7. 同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片，用漏勺轻轻搅拌一下
8. 待鱼片变白，立即捞出，沥水
9. 同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油，再加入盐，
10. 下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出，用凉开水过凉
11. 山药片垫底，放上鱼片，油菜心围边
12. 浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可
菜谱创建于:2014年10月05日 23:16
