柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉的一种柳州经典小吃。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。柳州螺蛳粉使用的米粉可以有两种，一为切粉，二为现榨的圆条“线粉”，当地人称为“炸粉”。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡，随后将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉，吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽，既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。[1]螺蛳粉作为柳州第一原创小吃的地位也从未严重动摇过。

单身求解放

+关注

18 菜谱

320 粉丝

1 关注

APP中收藏菜谱

食材

螺蛳汤料（菜市场有卖）
酸笋
辣椒粉
腐竹
鸡精
大料
沙姜
干枣
枸杞
香菇
猪骨
酸豆角
香菜
小葱

步骤

柳州螺蛳粉,柳州产的田螺（主）、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 947'>猪骨</a>（辅），<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>，沙姜，八角，炒果，罗汉果（少量）、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 115670'>干枣</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 673'>枸杞</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>加水熬成汤；　
2.<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>油炸之后切块待用；　　
3.趁炸完<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>的油热，将干辣椒（红辣椒）放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 947'>猪骨</a>、螺蛳煮沸的汤里；　　
4.干锅（不加油）炒干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6661'>酸笋</a>后加辣椒油、黄花菜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>、盐暴炒后待用；　　
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5085'>酸豆角</a>、炒黄豆或炒花生、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

1. 柳州产的田螺（主）、猪骨（辅），大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果（少量）、干枣，枸杞，香菇加水熬成汤；　 2.腐竹油炸之后切块待用；　　 3.趁炸完腐竹的油热，将干辣椒（红辣椒）放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里；　　 4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用；　　 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

小贴士

原料“粉”。一般是食品加工厂用机器做的，粉的原料是大米，所以也叫米粉。2、成品的螺蛳粉。先把米粉用水泡过，待水烧开，放入青菜，放入米粉，煮约2-3分钟，捞起放入碗中，一般是青菜在下面，米粉在上面。青菜记住要放入花生油稍微捞一下。接着放入各种配料。如腐竹、花生、酸笋、豆角酸等，最后放入一飘滚烫飘着红辣椒的螺蛳汤，ok，可以开吃了。柳州的螺蛳粉好吃，就在于配料的搭配。

菜谱创建于:2014年11月14日 20:42

应季菜肴

葫芦馅饺子

#姜爆鸭#(创建11/元~2017)

冰糖雪梨盅

山药鸭架汤

相关推荐
问答
头条
图片