爆炒螺蛳
炒螺蛳似乎是小时候最喜欢的零食了。去菜场买菜的时候，看见一盆盆的青螺蛳，突然就想起了外婆，小时候每次暑假的时候去外婆家，表哥都会带我们去河边抓小鱼、摸螺蛳，每次都能提回满满一小篮子的战利品。一帮小馋猫站在灶台边，等着外婆做成美味的时刻似乎还很清晰的在眼前，却再也不能见到外婆了，忍不住泪眼婆娑。
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食材
- 青螺蛳 500克
- 葱 2根
- 姜 4片
- 酱油 2勺
- 醋 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 1小勺
- 糖 10克
- 花椒 20粒
- 八角、桂皮等 少量
- 干红椒 3个
- 蒜 4、5瓣
步骤
1. 螺蛳买回来以后，放在大一点的容器里加满水，倒入少量的香油。
2. 让螺蛳在水里静养两、三天，吐尽泥沙。
3. 用流动的清水冲洗干净，要用手多搓洗几次。把螺蛳的尾部用钳子剪掉，这样是为了在吃的时候，方便将螺蛳肉吸出，在炒制的时候也容易入味。
5. 锅里放少许油小火，将花椒煸出香味。
6. 放入葱姜蒜小火炒出香味。
7. 倒入洗净的螺蛳。
8. 大火翻炒。
9. 加入干红椒。
10. 八角等调料。
11. 加入酱油醋。
12. 烹入少许料酒，去腥气。
13. 锅里加水，水量没过螺蛳。
14. 加入一小勺盐。
15. 盖上锅盖，保持中大火，中间不用翻动，一直保持微沸状态。
16. 直到还余少量的汤汁，就可以关火了。
17. 这样炒出来的螺蛳肉质不会太老，在吃的时候稍微用力可以把螺蛳肉吸出来。吃的时候也可以用牙签挑出肉食用。
小贴士
- 螺蛳需要提前在水中静养两天，吐尽泥沙。在煮的时候，水量要没过螺蛳，保证煮透，又不会煮的太老。
菜谱创建于:2018年03月05日 23:30
