拔丝红薯
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食材
- 红薯 一大个
- 白糖（或冰糖） 100克左右
- 水 50克
步骤
1. 红薯洗净用刀滚成块，所谓的滚刀块其实就是用刀切开一点然后用力一翘就成了一块
2. 锅中入油炸红薯，让红薯均匀受热，中火炸酥，大火再炸金黄色出锅。
3. 如图，红薯外酥里软。
4. 锅内多余油倒出剩下少许油，趁油温不高撒入白糖，倒入水，小火熬制（大火煮糖容易焦掉）。用铲子不断翻炒，糖先熬出大泡，再变小泡，最后泡泡消失掉变成红色透明液体。
5. 如图，用铲子舀起往下倒会是一天粘稠的不断的糖浆状～
6. 关火，迅速倒入红薯，让红薯均匀挂上糖浆后装盘。 备注：提前将盘子涂一点油可以防糖粘在盘子表面。
7. 趁热夹起一块，哇，藕断丝连的感觉有木有～ 外酥里嫩，好吃极了！
小贴士
- 放一碗凉水，趁热把一块红薯放入凉里浸一下再吃味道更佳。
- 可以如法炮制拔丝苹果喔
菜谱创建于:2014年11月26日 22:21
