拔丝土豆红薯的做法 拔丝土豆红薯
拔丝是鲁菜的一道特色。拔丝土豆红薯是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。这道甜食外脆里嫩，拉丝不断，色泽晶莹，是小朋友们的最爱，用来待客也很受欢迎。
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食材
- 土豆 1个
- 红薯 1个
- 绵白糖 3汤匙
步骤
1. 准备以上食材
3. 将切好的土豆和红薯、绵白糖备好待用
4. 锅内注入300ml左右食用油，开中火待油热后将土豆块下入油锅中（油能浸过食材即可）
5. 中火炸4分钟左右捞出控油（炸到土豆块飘起，土豆切面鼓包用筷子一戳即入时）
6. 将红薯块放入油锅，中火炸5分钟左右捞出控油（炸到红薯成金黄色，且边缘焦黄时用筷子戳一下看是否炸透）
7. 将炸完控好油的土豆块和红薯块装盘待用
8. 另起锅，开小火熬糖
9. 锅中倒入3汤匙食用油后，烧至五成热时放入3汤匙绵白糖
10. 待糖完全被油渗透，用铲子慢慢搅动
11. 糖完全融化后冒小泡泡
12. 再由小泡泡逐渐变成冒大泡泡
13. 当冒大泡泡的糖色逐渐变黄变深时
14. 继续炒至大泡消失，糖浆成琥珀色时关火（即棕红色）
15. 迅速下入炸好的土豆块和红薯块翻炒均匀
16. 迅速下入炸好的土豆块和红薯块翻炒均匀
小贴士
- 1、切好的土豆不用过水去除土豆本身的淀粉，以免炸时热油遇过多水份迸溅。
- 2、炸食材的油量是依据个人使用炸锅的大小定的，油能浸过锅内一层食材即可。
- 3、熬糖的时候油和糖的比例是1:1，也可以用水熬糖，水和糖的比例是1:2，冷水入糖，用油熬糖传热快，熬制的糖比较亮，且有“炸”的作用。
- 4、熬糖时需要不断搅拌，让糖均匀受热。
- 5、盘子上刷油是为了防止糖粘盘子上。
菜谱创建于:2017年09月13日 18:11
