青蟹糯米饭
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食材
- 青蟹 2只（约900克）
- 糯米 400克
- 青豆 适量
- 胡萝卜 适量
- 玉米 适量
- 虾米 适量
- 香菇 适量
- 鲜笋丁 适量
- 色拉油 3汤勺
- 老抽 半汤勺
- 生抽 2汤勺
- 粒酒 1汤勺
- 糖 2茶勺
- 盐 2茶勺
- 葱花 适量
- 蒜姜碎末 少许
步骤
1. 糯米提前浸泡4小时以上；
3. 青豆等清洗好，该切粒的切粒；
4. 将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用；
5. 锅中下油，爆香蒜姜末，将配料都倒进去翻炒出香味，加入水或高汤1碗；
6. 将糯米和步骤4里的所有配料拌匀，放进煲中（电饭煲也可），螃蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水，水不用多，稍稍高过米粒就可以了；
7. 一般大火半小时，关火后切记不可立刻开盖，要焖15分钟以上，糯米方才能彻底焗熟，吃时撒上葱花即可。
小贴士
- 图中所示成品量比较大，大家可酌情减料，配料也可自由发挥，不需要拘泥，但配料若是易熟之物，请在米饭煮好后拌入，否则会过于软烂，另外食材也最好不要是太容易出水的。
- 青蟹挑选：举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
- 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
菜谱创建于:2014年12月02日 21:35
