青蟹糯米饭

青蟹糯米饭

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食材

  • 青蟹 2只(约900克)
  • 糯米 400克
  • 青豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 玉米 适量
  • 虾米 适量
  • 香菇 适量
  • 鲜笋丁 适量
  • 色拉油 3汤勺
  • 老抽 半汤勺
  • 生抽 2汤勺
  • 粒酒 1汤勺
  • 2茶勺
  • 2茶勺
  • 葱花 适量
  • 蒜姜碎末 少许

步骤

青蟹糯米饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>提前浸泡4小时以上;

1. 糯米提前浸泡4小时以上;

青蟹糯米饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 289'>虾米</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>等提前泡发处理好;

2. 虾米香菇等提前泡发处理好;

青蟹糯米饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 456'>青豆</a>等清洗好,该切粒的切粒;

3. 青豆等清洗好,该切粒的切粒;

青蟹糯米饭,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1721'>青蟹</a>洗干净后卸掉蟹壳,去掉沙包,蟹钳拍碎,切成块备用;

4. 将青蟹洗干净后卸掉蟹壳,去掉沙包,蟹钳拍碎,切成块备用;

青蟹糯米饭,锅中下油,爆香蒜姜末,将配料都倒进去翻炒出香味,加入水或高汤1碗;

5. 锅中下油,爆香蒜姜末,将配料都倒进去翻炒出香味,加入水或高汤1碗;

青蟹糯米饭,将糯米和步骤4里的所有配料拌匀,放进煲中(电饭煲也可),螃蟹块摆于米饭上,汤若不够就加水,水不用多,稍稍高过米粒就可以了;

6. 将糯米和步骤4里的所有配料拌匀,放进煲中(电饭煲也可),螃蟹块摆于米饭上,汤若不够就加水,水不用多,稍稍高过米粒就可以了;

青蟹糯米饭,一般大火半小时,关火后切记不可立刻开盖,要焖15分钟以上,糯米方才能彻底焗熟,吃时撒上葱花即可。

7. 一般大火半小时,关火后切记不可立刻开盖,要焖15分钟以上,糯米方才能彻底焗熟,吃时撒上葱花即可。

小贴士

  1. 图中所示成品量比较大,大家可酌情减料,配料也可自由发挥,不需要拘泥,但配料若是易熟之物,请在米饭煮好后拌入,否则会过于软烂,另外食材也最好不要是太容易出水的。
  2. 青蟹挑选:举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满。蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
  3. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。
菜谱创建于:2014年12月02日 21:35

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