法式培根麦穗包
内松外脆，让人停不了口
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食材
- 高粉(中种)220克
- 酵母(中种)3克
- 水(中种)130克
- 高粉(主面团)60克
- 细砂糖(主面团)15克
- 盐(主面团)1/2小勺
- 奶粉(主面团)10克
- 水(主面团)40克
- 黄油(主面团)15克
步骤
1. 将所有中种原料放入容器中
2. 揉成团，放入容器中，加上盖， 放入冰箱进行冷发酵
3. 冷藏17小时，面团发酵2倍大
4. 将中种面团撕成小块，与主面团除黄油以外的所有材料放入容器中
5. 加入黄油，继续揉面团达到扩展阶段
6. 面团滚圆，进行基础发酵到原来的2倍以上大
7. 取出面团分割成4份，盖上揉面盆松弛15分钟
8. 松弛好的面团擀成长条形，翻面
9. 放上培根，两端卷起，捏紧接缝
10. 放入烤盘中，进行最后发酵，成2倍大，面包表面刷上清水，并均匀撒上黑胡椒粉
11. 用剪刀斜向剪切成8小块，不要剪断，每小块面团左右错开摆放，烤箱预热180度，15分钟
菜谱创建于:2014年12月04日 10:35
