跳水泡菜

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食材

生水 1055克
盐 120克
高度白酒 2瓶盖
冰糖 3颗
花椒
野山椒 10个
皛头
青椒
紫薯
胡萝卜
白萝卜

步骤

跳水泡菜,蔬菜洗净晾干，无需特别干，这就是生水坛的好处。
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>去皮，纵向挖几个槽再切片，这是为了好看，直接切条或片都可以，

1. 蔬菜洗净晾干，无需特别干，这就是生水坛的好处。胡萝卜去皮，纵向挖几个槽再切片，这是为了好看，直接切条或片都可以，

跳水泡菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2643'>紫薯</a>去皮切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2643'>紫薯</a>的颜色会使坛水美艳无比，
我通常会将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>撕开，入味更快，
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 26'>白萝卜</a>不要去皮，口感更脆，
藠头去老皮。

2. 紫薯去皮切片，紫薯的颜色会使坛水美艳无比，我通常会将青椒撕开，入味更快，白萝卜不要去皮，口感更脆，藠头去老皮。

跳水泡菜, 新入的玻璃发酵瓶，有内外两个盖，内盖还带有可开关的出气孔。
洗净晾干，便可起坛了~

3. 新入的玻璃发酵瓶，有内外两个盖，内盖还带有可开关的出气孔。洗净晾干，便可起坛了~

跳水泡菜,将所有蔬菜（含<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 821'>野山椒</a>）放入瓶内，再将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 821'>野山椒</a>自带的水倒入，再加生水至盖住所有蔬菜

4. 将所有蔬菜（含野山椒）放入瓶内，再将野山椒自带的水倒入，再加生水至盖住所有蔬菜

跳水泡菜,加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、高度酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>等，盖上密封内盖，合上出气孔，加外盖。

5. 加盐、花椒、高度酒、冰糖等，盖上密封内盖，合上出气孔，加外盖。

跳水泡菜,等待

6. 等待

跳水泡菜,第两天的颜色变了点

7. 第两天的颜色变了点

跳水泡菜,第三天的颜色更好了

8. 第三天的颜色更好了

跳水泡菜,跳水泡菜指只泡一两天甚至是隔夜就能吃的泡菜。

9. 跳水泡菜指只泡一两天甚至是隔夜就能吃的泡菜。

小贴士

买了个带出气孔密封盖的大瓶子，20元
【备注】： 1、泡菜坛如果是冷开水做的就要禁生水，我这是生水起的坛，对生水不太敏感。 2、无论什么水起的坛，都禁油，切记。 3、每次加新菜时，再加点盐。 4、生花时，加点高度酒，或紫苏，或花椒。 5、四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。

菜谱创建于:2015年01月29日 21:33

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

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