家常板栗烧鸡
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食材
- 板栗
- 鸡翅根
- 生姜
- 大蒜头
- 干红辣椒
- 八角
- 冰糖
- 半瓶
步骤
1. 将原材料洗净，鸡翅根每个划两刀，备用；
2. 烧一锅开水，将鸡肉和三四片生姜片下入锅中，3分钟左右即可捞起，将鸡肉冲水，沥干后加一勺料酒，少许胡椒粉腌制；
4. 生姜，蒜切片，辣椒斜刀切成两段；
5. 锅中放适量油，倒入冰糖，开小火，炒糖色；
6. 当冰糖刚刚完全融化时，关火，利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可，此时下入鸡肉，开小火翻炒；
7. 当鸡肉均匀裹上一层糖油时，下入姜片，蒜片，辣椒段，煸炒出香味后，倒入开水，水量以没过鸡肉为准（这就是半瓶开水的用途，加开水的目的是保持鸡肉的温度，避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老），转大火烧开；
8. 烧开后，加入板栗，丢2-3颗八角进去，转小火；
9. 加入2勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，适量盐调味，小火炖25分钟左右；
10. 汤汁快烧干时，加入1勺老干妈辣椒酱，转大火，快速翻炒，撒少许黑胡椒粉，即可起锅。
菜谱创建于:2012年09月14日 05:34
