白雪圣诞蛋糕
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食材
- 动物性淡奶油200g
- 低筋面粉75g
- 细砂糖70g
- 鸡蛋5个
- 表面淡奶油180-200g
- 糖20-30g
- 草莓适量
- 椰蓉适量。
步骤
1. 蛋黄与蛋白分离，分别放入无水无油的容器中，蛋黄加入糖 200g淡奶油拌匀
2. 滴入香草精拌匀，再将低筋面粉过筛，加入蛋黄中，充分拌至无颗粒，备用
3. 蛋白分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器中速打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈现小弯勾即可
4. 取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，以切拌的手法拌至面糊混合
5. 再将拌好的面糊倒入蛋白容器中，同样以切拌的手法将所有面糊混合均匀(注意切拌的手法，不要用力搅拌，以免蛋白消泡)
6. 拌好的面糊非常细腻，且没有过多气泡，倒入模具内，抹平表面(隔水烘烤或水浴法，模具包上锡纸，通常为避免锡纸包的不密实，导致蛋糕底部渗水，隔水烘烤效果更佳)
7. 烤盘底部注入热水，这时烤箱需预热150度(如果用的不是活底模具，底部不用包锡纸)
8. 烤箱下层放注水的烤盘，烤盘上放烤架，模具放在烤架上(即中层)，150度烘烤50-55分钟左右(如果中途上色太快，可在蛋糕上加盖层锡纸，避免烤糊)
9. 取出放凉，轻敲模具四壁，蛋糕轻松与模具脱离(脱模后如果不加装饰，放入冰箱冷藏后口感更佳)
10. 180g淡奶油加入20g细砂糖，打发至浓稠，稍微流动状态(无需打发至有裱花状态)
11. 取一大部分放于六寸蛋糕上，用勺子推开奶油，让奶油缓慢沿边缘流淌下来
12. 再叠上四寸蛋糕，把剩余奶油抹上，同样用勺子推开奶油，最后装饰上草莓，撒上椰蓉，点缀薄荷叶，冷藏后切块食用(如果你喜欢，可推放更多的草莓或其他水果)
小贴士
- 配方适合一个六寸圆模，加一个四寸圆模，刚好如图叠两层，此时为了推荐这款有如奶酪蛋糕般绵密细腻的蛋糕，我没有再把蛋糕胚分层做花样，稍微把鲜奶油打发至粘稠流动状态，厚厚的堆积到蛋糕胚上，用勺子推开奶油，让它缓缓的沿着边缘流淌下来，假如你想让它更为丰富多彩，中间可以加入你所喜欢的水果，奶油，果酱等应季水果，最后点睛之笔就是撒上满满的椰蓉，你会发现，最美貌的无非就是恰到好处的结合。。。
