话梅猪蹄

话梅猪蹄

用料：猪蹄500克、话梅适量、八角2粒、芸豆适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、老抽适量、生抽适量、

尐肉团

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食材

猪蹄 500克
话梅适量
八角 2粒
芸豆适量
冰糖适量
姜适量
葱适量
老抽适量
生抽适量
山楂干适量
料酒适量

步骤

话梅猪蹄,用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水，猪手斩断切块；

1. 用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水，猪手斩断切块；

话梅猪蹄,锅中放入足量冷水，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出；

2. 锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出；

话梅猪蹄,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 883'>话梅</a>、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 71'>芸豆</a>提前12小时泡发；

3. 将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。芸豆提前12小时泡发；

话梅猪蹄,将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉；

4. 将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉；

话梅猪蹄,将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上；

5. 将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上；

话梅猪蹄,锅置火上爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、葱姜片，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>放入锅中炒至棕红色。放入腌制好的猪手翻炒至上色；

6. 锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。放入腌制好的猪手翻炒至上色；

话梅猪蹄,腌汁锅加温热，将猪手放入锅中；

7. 腌汁锅加温热，将猪手放入锅中；

话梅猪蹄,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>3勺、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>1勺、芸豆，大火煮开；

8. 调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开；

话梅猪蹄,转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。

9. 转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。

菜谱创建于:2011年12月01日 14:21

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