荞菜炒卤猪耳

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食材

荞菜 100克
猪耳朵 1只
红椒 1/2只
调料1：盐 3克
生抽 10克
黄酒 50克
卤水汁 20克
八角 2只
生姜 1大块
蒜头 5粒
香葱 1根
花椒
高汤 300克
调料2：盐 1克
白糖 5克
油 10克

步骤

荞菜炒卤猪耳,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4415'>猪耳朵</a>用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4415'>猪耳朵</a>放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温；

1. 猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温；

荞菜炒卤猪耳,取砂锅，把盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146117'>卤水汁</a>及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>倒入锅中，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>拍扁，与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146117'>卤水汁</a>；

2. 取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁；

荞菜炒卤猪耳,把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳；

3. 把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳；

荞菜炒卤猪耳,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 183'>荞菜</a>切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净，用刀将荞茎切成段备用；

4. 荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净，用刀将荞茎切成段备用；

荞菜炒卤猪耳,卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用；

5. 卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用；

荞菜炒卤猪耳,锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香；

6. 锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香；

荞菜炒卤猪耳,倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟，加入盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>调味；

7. 倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟，加入盐和白糖调味；

荞菜炒卤猪耳,最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅。

8. 最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅。

菜谱创建于:2012年08月09日 09:59

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