四喜丸子
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食材
- 瘦肉 560克
- 肥肉 240克
- 豆腐 100克
- 荸荠 12个
- 鸡蛋
- 葱姜
- 淀粉
- 上海青菜
步骤
2. 豆腐用勺子压成泥；葱姜剁成碎末；以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；
3. 手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；
4. 锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
5. 取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；
6. 汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。
小贴士
- 肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好；
- 肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例；
- 肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜；
- 没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜；
- 搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲；
- 团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；
- 丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实；
- 油热后再下丸子，这样丸子才容易定型；
- 葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。
菜谱创建于:2015年01月22日 21:40
