四喜烤麸
四喜烤麸是非常经典的上海本帮菜。以黑木耳、香菇、花生、金针菜为四喜，配上地道的烤麸制作。烤麸充分吸收了酱汁，味道醇厚。这从小就爱四喜烤麸这浓油赤酱的滋味，真的妙不可言。
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食材
- 烤麸 200g
- 黑木耳 80g（泡发后）
- 黄花菜 50（泡发后）
- 干香菇 20g
- 花生米 50g
- 八角 2个
- 桂皮 1片
- 老抽 半汤匙
- 生抽 2汤匙
- 糖 1.5汤匙
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 芝麻香油 1茶匙
- 油 适量
步骤
2. 黄花菜切去根部，每根打个结。
3. 花生米用热水浸泡去红衣。
4. 花生米放入锅中水煮至熟。
5. 烤麸切约2厘米大小的方块。
6. 放入沸水中焯2分钟。
7. 捞出用清水冲洗捏挤去多余水分，并用厨房纸吸水。
8. 锅中多加油，加入烤麸，开小火煸去些水分。然后中火炸至烤麸体积缩小表面略硬，捞出控油。
10. 加入木耳、香菇、烤麸翻炒。
11. 调入糖和盐。
13. 翻炒上色，加入泡香菇的水。
14. 加盖小火煮15分钟。
15. 接着加入黄花菜和花生米翻炒均匀。
16. 煮至汤汁收浓。
17. 最后淋上芝麻香油即可。
18. 美味的本帮美食四喜烤麸就完成了。
小贴士
- l、黄花菜泡发后打结，煮时不容易散，口感有更紧实。
- 2、香菇选个头小的珍珠菇，味香。香菇清洗后，泡发的水留用。
- 3、烤麸焯水后用清水冲洗后捏挤去水份，这样可以去掉烤麸的酸涩味。
- 4、传统制作，烤麸可以整块放水中焯水，然后用手撕成小块，这样烤麸表面积相对较大，能充份吸收汁水，更入味。这里切成方块，成品美观些。
- 5、本帮菜都有些偏甜，本食谱糖量根据需要调整。
菜谱创建于:2017年10月19日 11:41
