家常四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。今天我们来一个家常版的四喜丸子。
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食材
- 猪肉馅 500g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 水淀粉 少许
- 盐 5g
- 酱油 30g
- 鸡蛋清 1个
- 鸡粉 10g
步骤
1. 准备食材，猪肉切小块，
2. 厨师机选用绞肉功能，绞肉一般选择3-4档，将猪肉全部搅打成馅。
3. 肉馅中加入酱油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。 分次加入葱水，继续用筷子顺着一个方向搅拌均匀。 分次加入姜水，继续用筷子顺着一个方向搅拌均匀。 加入盐、鸡粉、蛋清继续顺着一个方向搅拌均匀。 加入水淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
4. 搅打至肉馅上劲。
5. 手上抹油，将肉馅左右手摔打十几次，揉成拳头大小的丸子。 锅中倒入食用油，油温四成热时就可以下入丸子，小火慢炸。
6. 表面金黄即可，不用担心没有完全炸熟。
7. 炸好的丸子放入锅中，放入葱姜片，少许酱油，加入适量水，小火炖2个小时。
8. 焯烫一些小油菜摆盘，煮好的丸子摆中间，煮丸子的汤倒入锅中，勾入一些芡汁，汤汁浓稠后浇在丸子上即可。
小贴士
- 做肉丸子我喜欢猪肉的肥瘦比例是3：7。
菜谱创建于:2018年11月15日 22:05
