四喜丸子
四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
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食材
- 猪肉馅（8:2） 500克
- 葱白 20克
- 姜 10克
- 马蹄 50克
- 鸡蛋 1个
- 料酒 15毫升
- 香油 5克
- 淀粉 25克
- 蚝油 15克
- 味极鲜酱油 15克
- 老抽酱油 10克
- 白糖 10克
- 盐 2克
- 鸡精 2克
- 高汤（水） 500毫升
- 油菜 8棵
- 油 1000克
步骤
1. 准备食材。
3. 在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。
5. 10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。
6. 然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。
7. 继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。
8. 带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉丸。
9. 锅中适量油，烧至5成热时，将团好的肉丸溜锅边下锅小火炸。
10. 炸至肉丸外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）
11. 另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开。
12. 下入炸过的肉丸，中火加盖焖煮20分钟。
14. 继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。
15. 最后大火收收汁。
17. 将焯好的油菜沥水后摆入盘中。
18. 干淀粉加水调一碗碗芡。
19. 倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。
20. 将芡汁淋在肉丸上。
21. 最后加枸杞点缀。
22. 成品。
小贴士
- 1、肉馅肥瘦肉的比例是2:8或3：7都可以，不要纯瘦肉的，口感不好。
- 2、加了调料的肉馅要往一个方向搅上劲儿。
- 3、锅里加油烧到五成热，把团好的肉球溜锅边下油里小火炸一下，外皮定型就可以了，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。
- 4、肉球可以一次多做些冷冻储存，吃的时候可以红烧也可以炖豆腐青菜。
菜谱创建于:2018年01月19日 22:39
