白灼菜芯
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食材
- 菜心 300g
- 油 3g
- 盐 2g
- 蚝油 5g
- 生抽 5g
- 清水 30g
- 姜 5g
- 蒜 5g
步骤
1. 主要食材，菜心
2. 剥去靠近根部的老叶黄叶或残缺有虫眼的叶子
3. 用剪刀或刀切去根部带白心部分
4. 若菜心内有黄色菜花，将花剪去
5. 流水下冲洗根部和每片叶子底部缝隙
6. 冲洗好后用清水浸泡10分钟
7. 调味汁原料
8. 蒜籽用刀背拍松，便于剥皮
9. 剥皮后切成蒜丁
10. 姜去皮后切片再切细丝
11. 锅内倒入适量清水，再倒几滴油
12. 加少许盐，大火煮
13. 待水煮沸时
14. 将菜心放入水中，不盖锅盖继续煮至水再次沸腾
15. 捞起用凉开水略浸再沥干
16. 整齐码入碟内
17. 锅内倒少许油
18. 倒入姜丝和蒜丁
19. 加少许盐，翻炒至有香味
20. 加1勺蚝油
21. 再加1勺生抽
22. 加适量清水
23. 待汤汁煮沸可关火
24. 沥出姜丝和蒜丁
25. 将汁淋在菜上即可
小贴士
- 菜心地域性较强，有些地区购买不到，可以用其他绿叶菜替代，如小白菜、生菜等；
- 调味汁中的姜蒜可不过滤，直接淋在菜心上；
- 菜心做好后，要及时食用，不但色泽口感变差，亚硝酸盐也会逐步增多。
- A.白灼菜心如何保持碧绿？ a.白灼的沸水中加少许油和盐 b.灼的时间不能过长，水再次煮沸即可捞出 c.捞出后用凉开水（夏天用冰水）冲洗浸泡，可降低温度，避免菜心发黄
- B，菜心选择技巧： a.菜底不空心（较老的菜心根部中间会有明显白点） b.粗细均匀，手指粗细为佳 c.心内没有黄色菜花 d.无黄叶和虫眼
- C.调味汁制作技巧： a.清水不能过多，否则味道过淡 b.加适量糖或含糖的调味料（如蚝油或蒸鱼酱油）可增加美味度 c.姜，蒜，鲜红辣椒可根据喜好增减
- D.白灼菜肴的要点？ a.食材新鲜最关键。无论是生猛的虾蟹等水产品，还是素净的菜心、西兰花等蔬菜类，都要尽量选择最鲜活和最新鲜的。 b.白灼的程度要把握好，不能是生的，又要保持鲜嫩，所以灼的时间不能长，以食材刚断生为最佳。
菜谱创建于:2015年03月02日 14:56
