白灼菜心
白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。 主料是菜心，主要烹饪工艺是白灼。 白灼菜心，很养生的一道菜，绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
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食材
- 菜心 500克
- 蒜头 3瓣
- 蚝油 1.5小勺
- 酱油 1小勺
- 盐 1小勺
- 油
步骤
2. 食材处理： 1）菜心洗干净，切菜心根部老的部分和黄叶。
3. 2）放水里泡上半小时，半小时后捞起来沥干水。
4. 3）蒜头剥皮，切碎。
5. 锅里放入水，放入1小勺盐和油。
6. 水烧开
7. 放入青菜，立起来先把菜心的头部先汤30秒，头部比较难熟，如果跟叶子一起汤，叶子容易熟烫太久会变黄烂掉。
8. 30秒后把菜心放倒在锅里烫，等水烧开后翻另一面
9. 继续烫另一面，担心中间烫不熟可以用筷子翻动。
10. 烫2分钟时间就可以了，太久会变黄烂掉，吃起来口感不好。
11. 将焯好的菜心夹起来放入盘子里摆放好。
12. 热锅，放入油加热，放入蒜末爆香。
13. 把火关小，放1小勺酱油。
14. 放1.5小勺蚝油。
15. 搅拌均匀。
16. 用勺子或铲子将爆好的酱汁淋到烫好的菜心上
17. 简单易学，每天都要吃点青菜哦。
小贴士
- 青菜一般煮2分钟左右就可以，时间太长会变黑变黄，棉棉的失去青菜本来的味道，口感也不好。白灼菜心是一道可口的清脆甜菜。
菜谱创建于:2017年07月04日 20:00
