土豆培根面包
312 菜谱
8675 粉丝
6 关注
食材
- 牛奶180ml
- 低筋面粉50g
- 脱脂奶粉1小勺
- 细砂糖3大勺
- 无盐黄油10g
- 高筋面粉200g
- 盐1小勺
- 速发酵母粉1小勺
- 胡椒粉1/4小勺
- 盐1/8小勺
- 大个土豆1个
- 培根50g
- 原味酸奶2大勺
- 蛋黄酱2大勺
- 高筋面粉适量
- 烘烤：170度
- 15到20分钟
步骤
1. 将除黄油以外的所有面团材料放进搅拌缸，牛奶不要一次全部加入，留10到20ml调整面团硬度
2. 先慢速搅拌至成团，如果面团偏干，可以少量多次加入剩余的牛奶调整；然后稍微提速，搅拌到面团拉起不断时，加入提前软化的黄油；再次慢速搅拌至黄油被面团吸收后，稍微提速搅拌至面团基本扩展，即能拉开成膜即可
3. 取出面团，滚圆放入钢盆，盖上保鲜膜进行基础发酵
4. 发酵至两倍或两倍半大小，用手指蘸干面粉在面团顶部戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵刚刚好
5. 取出面团按扁排气，均匀分成6份或8份（随自己喜欢），滚圆盖上保鲜膜，松弛发酵15分钟
6. 面团发酵的时候准备馅料：土豆提前洗净蒸熟去皮，放凉后切成丁
7. 培根切丁，不加油小火煸炒至出油
8. 将土豆丁和培根丁放进大碗，加入蛋黄酱、酸奶、盐和胡椒粉，拌匀，放凉备用
9. 取一个面团擀成面皮，包入适量馅料
10. 像包包子一样包好，捏紧收口
11. 收口朝下，放入纸膜，全部包好后，排进烤盘，放入烤箱，利用发酵功能，进行最后发酵
12. 发酵到两倍或两倍半大小取出，在面包胚顶部用剪刀剪出十字形，煎到能看见馅料；再筛上一层高筋面粉
13. 送入预热170度的烤箱，烤大约15到20分钟，至表面金黄即可
菜谱创建于:2015年05月15日 10:31
