城市觅食地图之吃喝在福州

在福州市区生活了十七年，吃过大大小小的餐厅饭店小馆应该有数千家，自认为对福州美食了解颇深。这次结合腾讯地图大数据的福州市近3个月用户行为热度，对福州美食进行更加深入的分析，从上帝视野重新打量了一次福州的美食地图。

近几年，川味火锅、潮汕牛肉火锅、日本料理、精致西餐厅、轻食咖餐等开遍了福州各大商圈，不过在腾讯地图的搜索数据上，由于人群基数的庞大，大众餐饮的体量还是力压了这些时兴的中高档餐饮品类。

腾讯地图近3个月用户行为热度数据显示，主打荔枝肉、醉排骨和红烧蹄膀的三家老字号福州菜餐饮连锁品牌遥遥领先，这也从某个角度印证了生活在福州市区的小伙伴还是更加偏爱传统的福州菜。

既然提到福州菜，这里也简单的给大家做点普及，福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，是闽菜一大主流，也可以称之为闽东风味，其特点为味道偏淡、酸、甜，重视汤的烹制。

烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常常以虾油来代替食盐和酱油在烹饪中提味，红糟的运用也比较多。

比较著名的福州菜肴有佛跳墙、荔枝肉、红烧蹄膀、醉排骨、爆炒双脆、南煎肝、红糟鸡等。福州也有很多远近驰名的地方特色小吃，比如鱼丸、肉燕、锅边糊、线面、捞化、海蛎饼、福清光饼以及尚干的扁肉、拌面等。

福州是个海滨之城，跟海鲜相关的餐饮在福州永不过时，鱼锅也曾经鼎盛一时。数据显示，主做海鲜的餐饮品牌门店在近三个月的用户行为热度上与三大传统福州菜连锁品牌并驾齐驱。而曾经辉煌的鱼锅也坚挺的留在了搜索热度的第二梯队。

热闹的第二梯队终于出现了不少非福州本土的餐饮品类，比如闽北菜、客家菜、莆田菜和粤菜。闽北菜和客家菜的食材以禽畜山珍为主，不同的是，闽北菜鲜香咸辣，口味更重，客家菜清鲜香浓，重视原汁原味。相对而言，莆田菜与粤菜的食材选择跟福州菜更类似些，口味也比较接近。

第三梯队终于出现了我之前提到火锅、西餐和日料等餐饮品类，不过虽然在用户行为热度上远逊于以上的菜系，但因为这些品类的门店经常开在商圈附近，搜索品牌门店的热度应该会被直接搜索商圈的热度给分流掉不少，加上总的门店基数远少于小投资的大众餐饮，所以这些品类现实中的热门程度不是光靠这份数据能准确反映出来的。

福州是个包容的城市，尤其对美食而言。各国各地的菜系在福州都能找到自己的生存空间，只要坚持做好品质和服务，同样能够发展壮大。成都、广州、顺德、上海、北京、天津都是名扬天下的美食之都，但从餐饮市场的消费力和对异地美食的包容度上来考量，福州也不遑多让，也许还更甚一筹。