那些年的东北情，东北味

只身东北求学的日子，闭眼想来，一晃也有十好几年。身处其中，觉得日子太慢；回过头来，惊诧于这四年就这么匆匆而过。人与事，记得不太清；反而那些尝过的滋味，走过的街道，不曾忘怀。 回来之后，也曾突发奇想，复刻当年的味道，却始终虎头蛇尾。直到近来，特别的冬天，需要特别的能量，终于静下心来，将记忆里的味道一一重现。 首先想到的是地三鲜，是的，因为东北的冬天绿叶菜十分匮乏，但东北人愣是用自己的智慧，将冬天里仅有的几样蔬菜，做出富有满足感的滋味。三鲜分别为土豆，青椒和茄子，过油炸透，后起油锅煸葱姜蒜，根据各人口味，可加少许蚝油，或是其他调味酱料，少许盐，半小碗水淀粉，收芡汁，出锅。

第二道要说的是锅包肉，食材也简单，上好里脊肉，片大块，腌制上浆后初炸泛白捞出。放凉后，复炸至金黄捞出。国内炒制酸甜酱，可用番茄沙司加糖和醋，水淀粉少许，芡汁调好，入里脊块，翻动至充分包裹酱汁即可。一定要趁热吃，酥脆和酸甜交融，顾不上减肥和卡路里了，赶紧来上三大块先。

第三道可算是东北特色山珍了，榛蘑为东北特有的菌类，香气浓郁，适合煲汤。童子鸡一枚，处理干净后汆水，再用凉水冲洗。取一砂锅，入鸡和泡好的榛蘑，几枚姜片，八角，慢煲一小时，开锅加盐，香气四溢。

最后的一味，估计全国人民都知道，就是东北的酸菜。与四川或者其他地方的酸菜不同，东北的酸菜由于是低温发酵，酸得不冲，但后味很重，非常适合与猪大骨或者猪蹄一类比较油腻的肉类同煮，去腻提鲜，炖煮出来的汤非常开胃。

东北菜没有太过复杂的调味，也没有太过繁复的工序，简简单单，实实在在，都是本味出演。酸是酸，甜是甜，重味突出，好吃下饭。东北风味的菜肴算是做了一遍，但对于东北的念想才只是个开始。曾经的K字打头火车的2，30小时，如今早已大大提速；曾经去一次长白山要多次交通辗转，到如今航班选择多多。所有的所有，都只是未完待续......